圣洛克酒業(yè) | 天神遺珠——羅曼尼康帝

　　在法國(guó)，談到紅酒產(chǎn)區(qū)，波爾多和勃艮第是不得不提的兩個(gè)名字，兩個(gè)地區(qū)各有其代表作。比如波爾多有五大名莊馳名天下，然勃艮第卻只有一個(gè)羅曼尼·康帝獨(dú)立支撐。但是這個(gè)獨(dú)特卻有如同唐朝人張若虛的《春江花月夜》一般“以孤篇壓倒全唐”的氣勢(shì)，乃至貴為波爾多名莊掌門的亞歷山大·德·呂合薩呂斯伯爵就曾經(jīng)提到過，在他家里，只能“輕聲而富有敬意地”談?wù)摿_曼尼·康帝這款“夢(mèng)幻之酒”。

　　由純正的黑品諾葡萄釀造，葡萄釀造前不去梗，采用傳統(tǒng)的橡木桶露天發(fā)酵，然后裝入經(jīng)過三年自然陳放后的橡木桶中醇化，不經(jīng)過濾裝瓶。羅曼尼·康帝酒莊位于勃艮第地區(qū)好的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，這里誕生了包括康帝、拉·塔希、李其堡等酒莊在內(nèi)的幾十家名莊，這些莊園都是沿著一條山脈的右側(cè)山谷軸線分布的，土質(zhì)則以黏土混合火山巖碎石子為主，富含微量元素，自然條件都極為優(yōu)越。但是這其中條件優(yōu)異的自然還是非羅曼尼·康帝莫屬，有人給它的形容是“滿園珠玉，天下無雙”！

　　為了讓葡萄的品質(zhì)更加出色，康帝莊園在葡萄的種植和管理上可謂是煞費(fèi)苦心，本身莊園位于一片16度角的山坡上，這種坡度日照充足且利于排水，下雨時(shí)卻會(huì)令土質(zhì)流失，這無疑是毀了葡萄園的根基。為了保持土壤，以前工人們常常不得不在下雨時(shí)候拿著鐵鍬和桶，在山坡上下來來回回予以“搶救”。而現(xiàn)在除了修建各種保土保水的設(shè)施之外，羅曼尼·康帝莊園還同臨近的拉·塔希莊園建立了友好互助的關(guān)系，一旦土壤流失就從拉·塔希莊園補(bǔ)土，當(dāng)然同樣的，如果拉·塔希莊園遭逢不測(cè)，康帝莊園也要鼎力相幫。

　　自1990年始，康帝莊園恢復(fù)使用傳統(tǒng)的有機(jī)混合肥來取代工業(yè)化肥，為的是恢復(fù)“自然的味道”。這種有機(jī)肥能夠有效改善土質(zhì)，提高土壤中微生物的活性，還能有效防止病蟲害的滋生，雖然效率比起化肥可能稍有不足，但是貴在一舉多得。有時(shí)歷史的輪回就是這么讓人感慨，當(dāng)年的羅曼尼·康帝莊園開風(fēng)氣之先，為防止天然堆肥傳染對(duì)葡萄危害極大的蚜蟲病，早在1866年就不惜血本使用當(dāng)時(shí)還非常昂貴的化學(xué)肥料，而現(xiàn)在卻又回到了原點(diǎn)。

　　這一切都源于莊主對(duì)于羅曼尼·康帝莊園的細(xì)心愛護(hù)，只要能釀出絕世美酒，任何投入都是在所不惜的，全程手工的栽培護(hù)理，一以貫之的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求以及釀酒大師的悉心指點(diǎn)，才促使擁有足夠資格來釀造羅曼尼·康帝酒的黑品諾葡萄的誕生。

　　羅曼尼·康帝園內(nèi)葡萄的采摘依舊是純手工完成，熟練的園藝工人們小心翼翼地將選好的葡萄剪下，用小竹籃盛裝，然后立即送到釀酒房篩選。房中一條傳送帶正在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，兩旁的釀酒師傅們一旦發(fā)現(xiàn)品相不好的葡萄立刻拿下，一顆也不放過。經(jīng)過如此嚴(yán)格的篩選，羅曼尼·康帝莊園才真正開始了釀酒的工作，沒有去梗的黑品諾葡萄先經(jīng)過冷浸處理，在流水中噴淋上四五天，然后放入桶中發(fā)酵。作為“回歸自然”的一部分，在法國(guó)業(yè)已普及的不銹鋼恒溫發(fā)酵桶也被羅曼尼·康帝莊園舍棄，而是采用了傳統(tǒng)的開蓋橡木桶。當(dāng)然現(xiàn)代科技還是必要的，比如桶中放了一個(gè)自動(dòng)式的氣壓機(jī)，可以每天讓葡萄皮和二氧化碳漂浮起來，將表層的葡萄壓入酒液中，以期獲得更高的成分釋放。

　　釀造之后的步驟自然是放入橡木桶中醇化，為了讓康帝酒達(dá)到百的質(zhì)量水準(zhǔn)，莊園甚至連橡木桶都是按照自己的心意來特別制作的。沒錯(cuò)，羅曼尼·康帝莊園有自己的橡木桶工坊，他們自己采購(gòu)橡木板材，拿來加工，為了讓紅酒不過分吸收橡木的味道，這些材料還要經(jīng)過特殊的處理工藝——露天風(fēng)干三年，歷經(jīng)陽光暴曬、雨水浸泡，然后才能拿來用特殊的烘烤技藝制成需要的木桶。

　　也正因?yàn)檫@樣，羅曼尼·康帝的紅酒沒有被橡木桶的香氣過分干擾，而是有了自身一股獨(dú)特而變幻莫測(cè)的香氣，按照品酒大師的話是“猶如即將凋謝的玫瑰花，香氣流連，令人難以忘懷”，甚至在飲用過后十幾分鐘，唇齒間仍能感受到這種非凡的味道。羅曼尼·康帝酒作為紅酒王，價(jià)位自然也是非同尋常，有個(gè)恰當(dāng)?shù)男稳菥褪恰鞍偃f富翁之酒，卻只有億萬富翁才能夠品嘗”，足以言其珍貴。羅曼尼康帝賣酒有嚴(yán)格的規(guī)矩。首先是實(shí)行配額制——按照12瓶一箱的規(guī)格整套出售，這一箱中只有一瓶出自羅曼尼康帝園，其余是酒莊在其他地塊生產(chǎn)的葡萄酒，但同樣價(jià)格不菲。其次，獲得配額的人少之又少。酒莊有專門的名錄，只有在這上面被認(rèn)可的人才有資格拿到配額，否則有錢都無處揮霍。一般羅曼尼·康帝都是有價(jià)無市，我國(guó)國(guó)內(nèi)幾乎難覓其蹤影，曾有拍賣會(huì)上一箱1990年份康帝酒賣出了189萬港幣，合乎每毫升188元人民幣的天價(jià)！帝王級(jí)別的享受，天神散落的遺珠，可謂實(shí)至名歸。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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