酒館如何運營？掌握這幾點，營業額翻三倍！

　　很多酒館老板都在抱怨說門店經營不好，競爭太激烈，從一開始選址到定位，再到運營模式都沒有做到充分的準備，導致后期經營慘淡。

　　但是從英豪精釀運營部小伙伴卻說只要運營好，酒香不怕巷子深，英豪精釀總部運營小組超百家門店的實戰運營經驗，分享給大家。

　　話不多說，直接上干貨

定位目標客戶群

　　首先要明確定位酒館的目標客戶群，考慮定客單價，確定符合客戶群的價格區間，定價有學問，不同客單價，決定酒館切分的客群有所不同，抓住該抓的顧客。

　　客單價定好了，下步就是考慮如何增加客流量。現在萬物流量的當下，守株待兔可是不行的，還是要主動出擊。

　　關于集客方面，英豪精釀館就相當有經驗，加盟的每個店面都會進行經營策略學習，我們酒館要多角度多方面的進行集客。

　　傳統的有拉條幅、做海報等等貼在門口，還要爭取一切免費廣告位及合理增加付費廣告，不僅要還是線上、線下一起發力集客，有條件的可以進行聯合異業聯合集客。

　　新客增長率理想的同時，我們還需要考慮如何增加顧客的到店頻次即增加就餐頻次，增加顧客的粘性。

酒館席位和翻臺率

　　酒館門店面積是固定的，租金一般也是固定的，現在客單價也相對穩定，那么在固定的面積里能擺多少席位，就考驗門店室內平面設計師的本事了。

　　既要兼顧顧客體驗，又要結合員工的情況，合理利用平面及立體空間，多爭取席位，更需要考慮席位的靈活組合和多變性，畢竟每個席位都是營業額。

　　一旦席位數確定了，就得拼翻臺率了。而支撐翻臺率背后的卻是依靠酒館綜合系統和后臺支持力與力。

有意識的進行建議性推銷

　　店內不同的品類結構比例不同，營業額也是不同的。

　　那么就要思考一下，酒館的現狀是順其自然，隨便客人點單，還是有服務員進行建議性推銷？店內的銷售結構是不是合理的？是低價位產品占主流嗎？

營業時間

　　我們都知道酒館的房租是以月或年為單位收取的，即無論你每天營業多少小時，都交固定的租金，這樣以來，當然是營業時間越長越好了。

　　但是拉長營業時間不是盲目的，而是有前提的，有沒有配套的產品提供。所以我們需要思考和研究不同時段的顧客需求是什么，只有提供與需求匹配的產品，延長時段才有意義、才奏效！

開拓業務

　　在萬物互聯的時代，尤其是疫情的當下，外賣配送是必然的趨勢。

　　傳統的堂食店，正確的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下，如何額外開拓外賣業務。

　　反之如果定位外賣配送的門店，也是可以思考如何開拓實體店的堂食業務。

對比門店客源情況

　　通過店面運營數據的沉淀與積累，經常開展酒館的同比、環比進行分析，還有與同區域的酒館進行對比。

　　經常對比每日的客源情況，只有找到真正的“短板”，才能針對性的有效改善，勢必事半功倍。

活動策劃很重要

　　營業額的增加，要依賴開源，當然節流也很重要，所以不要動不動就任性打折，而是多策劃一些好玩和新鮮的主題活動。

　　英豪精釀館就經常做一些有趣的活動，比如情歌對唱、抽獎免單，三人行一人免單，會員日特價酒品等等活動

　　深刻運用吸引-興趣-行動的營銷法則。總之顧客是花心的，你要有對待戀人一般的細心哦。

　　其實想省心省力的話直接加盟英豪精釀館就可以啦，從商圈選址、店面裝修、店面運營、酒館培訓、包括日常經營活動方案，甚至酒品選擇和定價都有總部幫忙，成立專門的工作小組對接，真正做到了一站式開店。

　　這樣就直接避免了各種“不確定因素”！把各個基礎環節管控好，店面運營才不會導致出問題。客源自然就不愁啦！

（圖文來源：英豪精釀）

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