http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2021-09-25 閱讀數：634
香檳算是典雅莊重的紅酒家族中的一個異類，因為跳動的氣泡的關系，整瓶酒也顯得靈動活潑，又帶著一絲嫵媚和俏皮，這也讓它有了不同于普通紅酒的一個展示舞臺。試想一下，如果沒了香檳的婚禮、頒獎禮、慶功宴和輪船下水儀式會怎樣？且不說那種歡快氣氛的損失會有多少，單是沒了泡沫飛濺的那種儀式性缺失感就會讓一切的慶典失色！
關于香檳酒的起源說法不一，比如英國人堅持是他們的物理學家克里斯托弗·梅雷特先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發酵的方法；而法國人則認為佩里儂修士才是香檳之父，雖然神父先研究的其實是一種調和酒，而氣泡是他的額外煩惱。因為在當時限于酒瓶的制作技術，起泡的酒很容易把瓶塞頂開或者直接把整個瓶子炸破，無奈的神父只好想出一個用鐵絲把瓶塞牢牢拴死的方法——這也成了承襲至今的通用技術。但是無論如何，當神父把糖、酵母加入到白葡萄酒中，并封起瓶子發酵的時候，香檳酒誕生了。但是不要以為香檳酒真的就是我們說的這么簡單，它在實際釀造的時候，過程復雜無比。
首先在二次發酵前要準備好基酒，這基酒并不是單一的某種白葡萄酒拿來湊數，而是要多種酒類調配而成。這調配甚至可以說是香檳釀造技術的精髓所在。為了保持香檳酒質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份、不同的品種、來自不同產地的基酒混合在一起構成的，多的時候一瓶香檳甚至會由多達300～400種基酒混合。
二次發酵的過程也不輕松。毫無疑問，添加了基酒的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳，但酒瓶是密封的，產生的二氧化碳只好溶解在酒中，瓶內的壓力慢慢增大，高甚至可以達到5～6個大氣壓的額度。然而問題是，發酵后死去的酵母會慢慢地在瓶子的壁上積累，如果在高壓環境下是不可能開瓶把這些雜質清理掉的，所以香檳的除渣是一個大問題。
直到1818年一位酒窖主管才找到了一種解決方法——首先將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，工人每天會來“轉瓶”，即把每個酒瓶轉動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，使瓶內的酵母殘渣聚集于瓶子的頸部，然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，然后再迅速塞上木塞封好口。當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，所以還要向瓶中補回去一部分甜酒，而補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。這時候，一瓶完美的香檳才算完成，毫無疑問這種制造過程繁雜的酒是法國人的驕傲，堪稱富魅力的酒。而法國人在這種酒上花費的心思，也不知要比其他名酒多了多少倍。
其實香檳一詞是有兩層含義的，第1是指法國的香檳地區，位于巴黎市北部，第二是特指該地區生產的起泡葡萄酒——香檳。由此可見香檳酒的定義其實是有嚴格的原產地條件限制的，即只有香檳地區生產的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國家乃至法國其他地區生產的類似的酒品，即使再像也不準叫“香檳”的名字。法國人為捍衛這個名號是不惜一切代價的，迄今為止已經打過700多場官司！所以世界上已經基本沒有國家來挑戰法國人的耐心了，法律規定，一經發現非法使用的“CHAMPAGNE”字樣，立刻查處，就地銷毀。而且該法律已經不光是針對汽酒，甚至某種香檳地區生產的香水也中槍，當然這也是法國人打官司爭取來的。
那么香檳到底有什么魅力，值得法國人如此拼命地捍衛它的名譽呢？這個問題的答案似乎可以從一個有關香檳的傳說故事中看出點端倪。話說法國的末代王后瑪麗的出身就是香檳地區的一個酒農人家，后來被路易十六選為王后。出嫁那天全鎮沸騰，鄉親們激動地拿起香檳互相噴灑，濃烈的酒香味甚至一路從香檳飄到了巴黎，這是王后記憶中幸福的一天。然而好景不長，法國大革命爆發，路易十六和瑪麗逃亡不成，雙雙被送上了斷頭臺成為革命的祭品。消息傳回香檳地區，人們不禁想起當年王后出嫁的盛況，紛紛感慨世事無常。而為了紀念家鄉這位苦命的姑娘，以后當地人打開香檳從來不弄出“砰”的一聲響，只是默默地旋開塞子，聽那撒氣時候的“咝咝”聲，仿佛王后在殞命前那一聲無奈的嘆息。
香檳深受各國人士所喜愛，尤其適合女士飲用，比如俄國皇后、瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人，香檳可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好地化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。釀造采用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳。
也許正是香檳酒寄托了法國人太多難以割舍的歷史情懷，所以他們才會對這種酒的名譽如此地專注，堅決不允許任何外人來侵犯香檳的地位和尊嚴。而現在的香檳則是法國人喜慶日子里不可缺少的元素之一，這種誕生于17世紀的歡快躍動的紅酒，已經是法國文化的象征和代表。（來源：圣洛克酒業）
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