新國標爭議不斷，酒協給出了正確閱讀“姿勢”

　　10月22日，“飲料酒高質量發展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業標準宣貫會”（以下簡稱宣貫會）在湖北大冶召開，這場會由我國 酒業協會、全國白酒標準化技術委員會、全國釀酒標準化技術委員會主辦，勁牌有限公司承辦。

　　這場會召開的意義重大。

　　“早想開一個會議，讓標委會專家對于新標準要樹立正確的解讀。也向媒體傳達正確的標準理解聲音。讓更多的消費者理解這個標準。”我國 酒業協會理事長、全國白酒標準化技術委員會名譽主任、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉用簡單話語表明了這場宣貫會召開的目的，“新的飲料酒分類標準GB/T17204—2021《飲料酒術語和分類》修訂。引起廣泛熱議。大家都知道我們經歷了從2013年到2019年六年的時間研究，碰撞，妥協，協商。這項頂層標準的修訂的確給未來整個酒業的發展影響深遠。”

　　1、為什么要重新修訂標準？

　　本場宣貫會由我國 酒業協會何勇主持，出席本次活動的領導和嘉賓有我國 酒業協會理事長、全國白酒標準化技術委員會名譽主任、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉，何勇，勁牌有限公司董事長、總裁吳少勛，我國 酒業協會副杜小威，我國食品發酵工業研究院副總工程師郭新光，以及來自清華大學、江南大學、北京化工大學、天津科技大學、四川輕化工大學、茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢、郎酒、劍南春、牛欄山、、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中糧長城等科研院校、知名酒類企業的領導和代表們。

　　宋書玉在會上進行了“標準引 領產業發展”的講話，他表示，作為酒業品質升級、產品創新和產業進步的基礎，標準體系建設對釀酒產業的高質量發展和現代化轉型起著至關重要的推動作用。沒有高標準，就沒有高質量；沒有現代化的標準體系，就無法實現新時期酒業的長久繁榮。所以，標準化工作對酒類產業未來發展有著極其深遠的意義。

　　從國家的政策層面來看，10月10日，中共中央、國 務院印發了《國家標準化發展綱要》，為未來15年我國標準化發展明確了目標、畫出了藍圖，再次凸顯了標準建設的重要意義。

　　從產業戰略層面來看，在《我國 酒業“十四五”發展指導意見》中，標準化建設也被放在了更加突出的戰略位置。

　　從酒類產品結構和市場消費層面，標準化語言是品質表達的重要方式。之前的酒類標準更多用于理化指標、食品安 全指標、衛生指標方面的基礎性要求，隨著產業和市場的持續升級，標準化工作將承擔更多角色，包括風味解析、感官表達、產區生態、產品追溯等等多個方面。可以說，在“十四五”乃至未來更長時期，標準化建設都將是構筑酒業新發展格局的重中之重，對于整個行業的行穩致遠、永續發展起著至關重要的奠基和引 領作用。

　　在勁牌有限公司董事長、總裁吳少勛看來，標準是技術研發創新應用于實踐的指導，是經過實踐教訓的改進與經驗的固化。近年來，我國 酒業協會充分應用白酒行業技術創新成果，為順應酒類蓬勃發展趨勢，對飲料酒的分類屬性、概念定義等進行了系統的梳理，進一步規范了各類飲料酒的基本術語、定義等，同時，為滿足酒類消費者日益增長的品質需求，推進酒行業高質量發展進程，對白酒、配制酒和露酒的質量要求進一步予以了研究和完善。

　　何勇則表示，標準是一項專業工作，在他的印象中，標準工作的推進都是在業內開展的，但是，從去年到今年，社會上甚至是普通消費者對專業標準越來越關心，從產品標準、到食品安 全標準，還有分類標準等。何勇提到，以前的標準更多的是“下線”，體現的是對企業的約束，隨著時代的發展，標準是為品質賦能，這實際上是標準正在發生潛移默化的變化，標準有必要從產業專業層面逐漸走向社會，市場會更加透明，酒類產品會越來越得到消費者的理解，促進產業進步。

　　2、新標準VS老標準，三大變化需注意

　　今年5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號我國國家標準公告”，GB/T15109-2021《白酒工業術語》及GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式發布，并宣布實施日期為2022年6月1日。一石激起千層浪，甚至直到現在，關于新標準的解讀聲音依然此起彼伏，那么，新標準和老標準相比，到底有哪些變化？宋書玉對此提到了三個關鍵點。

　　第1，分類原則、目的。

　　原來是由產品推動分類，這次頂層設計核心的點實現由分類推動標準，著眼于酒類未來，這是導向方面大的一個核心區別。新標準分類的原則是原料、工藝和特性。其中，原料做到了清晰化，工藝和特性是為了尊重產品創新。

　　另外，露酒清晰化是大亮點。

　　第二，概念更加明確。

　　傳統酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu。特別是白酒的英文翻譯，引起了社會上很大的反響，高居微博熱搜榜榜首。宋書玉表示，這不僅僅是拿回自己產品的主動命名權，其中體現的更是我國的文化自信，還體現了我國白酒在世界蒸餾酒中應有的地位，當然，更加有利于和加快我國白酒的國際化進程。

　　同時，宋書玉提議：“我們要對標歷史、文化、品質、標準、價值，樹立我們的文化自信、品質自信、標準自信都是十分重要的。”

　　第三，定義準確，劃出紅線。

　　宋書玉表示，新標準對飲料酒、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調整，特別是對蒸餾酒的定義，社會上進行了廣泛的熱議。標準從原料、糖化發酵劑、發酵容器、外源添加限制等方面突出傳統香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒；明確液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對白酒產品的品質提出了更高的要求，帶動國內白酒行業的品質提升，對規范白酒企業的生產經營起到推動作用，這個內容在《白酒工業術語》國家標準中保持了一致。白酒不得使用添加劑（不得加入非自身發酵產生的呈香、呈味、呈色物質）

　　香型進一步明確。對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進行了調整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。

　　對固態法白酒、液態法白酒的定義作出調整，固態法白酒的“以糧食為原料”、液態法白酒的“以含淀粉、糖類的物質為原料”均修改為“以糧谷為原料”。針對固態法白酒，明確采用液態法工藝，而非食用酒精為酒基勾調，不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。

　　增加了“固態（半固態）法白酒原酒”、“液態法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的術語和定義。

　　3、要清晰理解新標準，不要混淆誤讀

　　多位嘉賓在發言過程中，強調了新標準制定對推動酒業未來發展的重要意義，同時他們不約而同地提到一個重要問題，那就是，一定要正確解讀新標準。

　　何勇提到，自從新標準公布以后，社會上對新標準進行了一些自我解讀，標準解讀是需要慎重的，標準是一個體系，要站在整個體系中來看，不能單獨“拎”出來一部分解讀，這樣肯定會誤讀。

　　宋書玉更是強調，要特別注意概念之間的關系，不可妄加解讀和評論。“不要刻意貶低和進行比較，只要符合國家標準，產品就可以上市，就是安 全的。”“你貶低別人，有可能會給自己埋下雷，把自己炸的粉身碎骨。”“酒是豐富多彩的產品，要滿足不同消費者的需求，大家不要講不負責任的話。”宋書玉提到了調香白酒，他表示，不要一提到調香白酒就簡單地把它看作是低端酒，它的優點我們要看到，調香白酒是可以添加添加劑的，所以它的產品創新更迭是容易的。

　　對此，宋書玉提了五個重要觀點，他表示：

　　1.不可對比進行食品安 全性評價；

　　2.分類不是劃分高低，是清晰產品特點；

　　3.品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點的區別；

　　4.哪個品類都有等級之分；

　　5.沒有絕 對的品類優勢，時代不同品類優勢有更迭。

　　4、新標準之11問11答

　　我國食品發酵工業研究院高級工程師孟鎮著重針對GB/T1078.1－2021《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》和《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（酒類部分）國家標準進行了專題解讀。其中，對新標準中行業普遍存在的11個疑問進行了回答。

　　01　因為新版標準中并沒有安 全要求，是否還可以作為分行標準？

　　答：食品安 全國家標準屬強制性標準，無論本標準是否引用，生產企業應執行并符合相關食品安 全標準要求，本標準作為推薦性國家質量標準，企業可自愿執行，與是否引用食品安 全標準不存在沖突。

　　02　新舊標準過渡實施情況？

　　答：GB/T1078.1－2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》標準發布時間為2021年3月11日，正式實施時期為2022年4月1日，在此期間，生產企業仍可以執行原標準，也可執行新標準。

　　03　GB/T6682-2008、GB/T10345-2007，此兩項引用標標準標年代號的目的？

　　答：水為GB/T6682-2008規定的二級或二級以上水。GB/T10345-2007中的8.12~8.14。

　　04　感觀要求中的“窖香”如何界定？

　　窖香是指白酒采用泥窖發酵等工藝產生的以己酸乙酯為主的多種成分呈現出的香氣特征

　　05　送樣在1年內，檢測結果在1年后？

　　答：以實際檢測數據的時間為準。

　　06　根據新國標要求，該如何去設置公司對各項指標的內控標準，有沒有生產推薦范圍？新舊標準過渡實施情況？

　　答：本標準為推薦性國家標準，企業可自愿采用，并依據本標準要求進行內控。

　　07　“固態法白酒”如何標示？是否可以加貼？

　　預包裝產品應標準產品類型為“固態法白酒”。按照7718及其問答，日期內容不得加貼修改。

　　08　清香型白酒、醬香型白酒等是否也會標注“固態法白酒”，現在是否可以提前標注？

　　答：白酒標準體系修訂協調統一，均會有此要求。原則上，在標準正式發布前，并未禁止提前標示，但建議應有充分的材料證明。

　　09　地理標志產品、葡萄酒、黃酒等國家標準是否按照GB/T10781.1－2021修改？

　　答：編寫規則參照GB/T10781.1－2021。

　　10　配制酒國家標準修訂情況如何？

　　答：GB/T27588《配制酒和露酒質量要求》國家標準已完成報批，等待公示，主要變化：將露酒和配制酒并列，分別要求。

　　11　GB/T20821（液態法白酒）和GB/T20822（固液法白酒》產品是否歸到配制酒？GB/T20821和GB/T20822會不會作廢？

　　答：固液法白酒和液態法白酒產品定義在修訂時，不再允許使用食品添加劑，不屬于配制酒，白酒標委會已申請GB/T20821和GB/T20822修訂計劃，等待下達。（文章來源：酒說）

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