江小白放狠話：就算明天破產(chǎn)，今天也要把酒釀好

　　這可能是江小白真實的經(jīng)營內(nèi)幕。

　　10月12日，江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會，創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。

　　這次內(nèi)部會，透露的信息與以往表達的大不相同，沒談創(chuàng)業(yè)沒談品牌更沒談營銷……

　　陶石泉罕見地在會上放“狠話”：

　　“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”

　　“就算明天破產(chǎn)，今天也要把酒釀好”

　　“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來的成本拿給消費者直接享受”

　　“悲觀主義者常是對的，但只有樂觀主義者才能干成事”

　　這一天的江小白，和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容，供行業(yè)參考。

　　以下為陶石泉演講內(nèi)容（節(jié)選）：

　　今天召開的2021年度技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會，是我們第二屆大會。借這個機會，我也跟大家匯報一下我對公司技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)質(zhì)量的思考。

　　我們先回顧一下過去一年，我們有什么技藝進步與質(zhì)量成果。

　　1、第三代酒體新產(chǎn)品研發(fā)成功

　　去年，我們表達瓶中的401、501兩款產(chǎn)品上市并且獲得諸多好評。截止昨天，501產(chǎn)品在京東上就有2萬多條真實用戶評價。這些產(chǎn)品為今年的第三代酒體定型，打下了堅實的用戶評測基礎(chǔ)，提供了很好的改善參考。

　　今年新產(chǎn)品的口感，已經(jīng)進行了多輪次的用戶評酒、經(jīng)銷商評酒、媒體評酒、專家評酒。既有自己產(chǎn)品的垂直品鑒，也有與各大名酒的盲品橫向品鑒，擁有非常高比例的好評率。

　　另外，今年的美國舊金山世界烈酒大賽上，我們的“三五摯友”獲得了大賽高品質(zhì)的“雙金獎”，也獲得了評委會“佳清香型白酒”的美譽。

　　這個賽事的前身就是茅臺摔酒壇獲獎的“巴拿馬萬國博覽會”，雙金獎是指評審團所有的裁判對這款產(chǎn)品都毫無爭議，都給了金獎評價。

　　從一系列真實評價和烈酒大賽的成果來看，第三代酒體，包括新品金蓋的口感和酒質(zhì)非常有競爭力。

　　這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點，是樹立高品質(zhì)極 致產(chǎn)品口碑的新起點。

　　2、第三代技藝“本味釀造法”成型

　　我們白酒的產(chǎn)品理念和釀造工藝路線，在過去十年，實現(xiàn)了兩次重大的提升，也獲得了根本性的改善進步。

　　第1代工藝是傳統(tǒng)的“川法小曲釀造法”，第二代工藝是“單純釀造法”，第三代工藝是現(xiàn)在的“本味釀造法”。

　　第1代工藝是小曲清香型白酒行業(yè)一貫采用的傳統(tǒng)工藝。

　　第二代工藝從原輔料的角度，從酒體風(fēng)味特點的角度，追求酒體的純凈柔和。

　　第三代本味釀造法，味與香的平衡，高粱本來的糧食香突出，純味清香，甘甜自然，已經(jīng)具備了成為我國白酒行業(yè) 無二的“另外一種好酒”的品質(zhì)高度。

　　“本味自然”“本味之道”是我們永遠的產(chǎn)品理念。

　　遵守自然釀造，將糧食的自然本味大限度地呈現(xiàn)出來；

　　不要任何人工添加，做純粹的糧食酒；

　　不走重口味的風(fēng)格路線，不模仿任何名酒廠的風(fēng)格，只做我們自己 無二的風(fēng)格特征。

　　希望我們在“本味自然”和本味釀造法技術(shù)路線的指導(dǎo)下，創(chuàng)造出我國白酒真正的技術(shù)進步和極 致產(chǎn)品。

　　3、基酒生產(chǎn)質(zhì)量進一步提升，老酒儲備進一步擴大

　　今年，我們基酒的生產(chǎn)質(zhì)量獲得了大幅提升，同時也擁有了6萬噸老酒的儲存。未來，我們?nèi)砸�繼續(xù)保持“一酒一心”的匠人精神，進一步提升我們的基酒質(zhì)量和老酒儲備。

　　實際上，“在上上次的美國舊金山世界烈酒大賽上，三五摯友”曾獲得了銀獎。今年進步到雙金獎，這是釀造工藝改良的成果，也是我們品質(zhì)持續(xù)改善的成果。

　　我們還有其他的產(chǎn)也獲得了非常多的國際大獎，就不一一舉例了。但三五摯友從銀獎到雙金獎的進步，就是釀造技藝進步、生產(chǎn)質(zhì)量提升、老酒儲備豐富的直接體現(xiàn)。

　　4、釀酒技術(shù)基礎(chǔ)科研取得成效

　　釀酒需要老師傅的傳幫帶，在傳承兢兢業(yè)業(yè)的匠心精神的同時，要嚴(yán)謹(jǐn)要負(fù)責(zé)要講科學(xué)。白酒釀造不能理解為玄學(xué)，要把老祖宗的經(jīng)驗變得更明白更精 確更可靠，明確科學(xué)依據(jù)，更精準(zhǔn)更穩(wěn)定地釀造好酒。

　　以前連溫度測量要靠手摸，但至少溫度計比手要準(zhǔn)吧？我們今天對技術(shù)工藝的科學(xué)研究，比以前是進步很多了，但是無論怎么加強，都不為過。

　　目前，我們釀酒基礎(chǔ)科研取得了一批重大成果與突破。持續(xù)地用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)精神進行高粱品種選育，高粱種植，發(fā)酵技術(shù)和蒸餾技術(shù)的研究，這是面向未來有競爭力的根本。

　　當(dāng)前白酒行業(yè)的釀造技術(shù)其實很多年來并沒有大幅度的進步，有的人把傳統(tǒng)工藝過分描述成故事，甚至在某些領(lǐng)域存在著偽科學(xué)現(xiàn)象。

　　我們不能搞神神鬼鬼的偽科學(xué)，不能以玄妙替代科學(xué)，不能以經(jīng)驗主義替代科學(xué)精神。要求真做實，科學(xué)精神是批判的，永遠能認(rèn)知到不足，永遠保持對未知領(lǐng)域的敬畏。

　　前面是總結(jié)過去，接下來想和大家聊一聊，面向新十年我們應(yīng)該有怎樣的技術(shù)研發(fā)、品質(zhì)管理理念。

　　5、極 致產(chǎn)品理念是江小白頂層的核心理念

　　TBP是“The best product”的簡寫，就是“極 致產(chǎn)品”，這是我們企業(yè)的頂層的核心理念，永遠不變。

　　我們釀酒人要用我們的一顆真心追求好的產(chǎn)品，做出好的產(chǎn)品。我們改善產(chǎn)品追求滿分產(chǎn)品的信念與行動永不停息。這一條核心理念，寫進了公司的根本準(zhǔn)則，永不改變。

　　6、不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做

　　凡是在某個領(lǐng)域里面，不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做。凡是開了頭要做的產(chǎn)品，就必須要做到這個領(lǐng)域里面數(shù)一數(shù)二。要不然就像猴子搬包谷一樣，今天搞搞這個，明天搞搞那個。

　　有的東西也許也能夠風(fēng)光一下，能夠活個幾年。但是如果只是一個新品牌，只是用直播電商帶帶貨，沒有建立起產(chǎn)品的真正的核心競爭力，都是不夠長久的。

　　只有當(dāng)用戶覺得有小小的驚喜和滿足，他才會掏20塊錢買一瓶小酒，我們的產(chǎn)品才會一點一點地被用戶覺得不可替代。事實上我們今年1月份、2月份生產(chǎn)的產(chǎn)品，我們開瓶去喝是真正非常好的產(chǎn)品，是能真正帶來很多回頭客的產(chǎn)品。

　　怎樣做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品呢？

　　堅持“TBP極 致產(chǎn)品理念”，堅持“以用戶為中心”。這兩個核心理念相互加持，互為表里，互為因果。因創(chuàng)造用戶價值而打造極 致產(chǎn)品，因極 致產(chǎn)品而獲得更多真實用戶認(rèn)可，這是一個飛輪效應(yīng)。只要我們擁有極 致的產(chǎn)品，我們不用擔(dān)心市場競爭，我們也不用擔(dān)心外界對我們的暫時的不了解、甚至是誤解偏見，只需要做好我們自己。

　　再看今天的金蓋，無論是產(chǎn)品口感餐酒體驗還是質(zhì)價比，絕 對是百元名酒帶里的第1。

　　只有“極 致產(chǎn)品”和“用戶價值”，才是江小白重要的核心競爭力。

　　7、讓小師傅成為大師傅成為大師

　　以勞動精神、工匠精神和長期主義精神持續(xù)奮斗，百折不撓地推進釀酒大師的養(yǎng)成計劃。

　　整個產(chǎn)品領(lǐng)域的技術(shù)人才和管理人才，是公司為重視的關(guān)鍵人才。我們將長期致力于引進、培養(yǎng)、選拔、獎勵頂 尖的產(chǎn)品人才，貫徹“Better Me”的人才理念，使生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的人才成為更好的自己，做出更大的成就，獲得更好的回報，實現(xiàn)更大的理想。

　　讓技術(shù)人才在成為小師傅、成為大師傅、成為老師傅、成為大師的奮斗之路上得到重視，得到尊重，得到回報，得到榮譽。

　　8、即使明天公司破產(chǎn)了，也要專注釀好酒

　　有時間的時候可以去琢磨下鑄劍師的“一劍”理念，還有古代畫家石濤的“一畫”理念。然后，你就會明白“一酒一心”的真實含義。一心一意的專注于釀好的酒，控制我們自己的得失心，不把委屈、沮喪、抱怨等任何負(fù)面情緒帶到釀酒的過程中，這就是一心。

　　釀酒的當(dāng)下跟成本無關(guān)，跟利潤無關(guān)，甚至跟公司的效益不相關(guān)，即使明天公司破產(chǎn)了，關(guān)門了，我們也要心在當(dāng)下，心在產(chǎn)品，這就是一心。公司業(yè)績是否增長，公司是否賺錢，那是經(jīng)營團隊的事情，技術(shù)團隊只管“一酒一心”。

　　“一心”的意思是心無旁騖，專注當(dāng)下。我們需要思考“你為誰而釀酒”，釀酒不是為公司利潤，不是為自己的工資，也不是為得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，而是為家人，為兄弟，為至親至愛的朋友。他們感到滿意和驚喜，自然會看到你的作品，也會為你的成就干杯。

　　9、 無二不跟隨

　　“一酒一味”是我們的技術(shù)路線和風(fēng)格自信，是做高品質(zhì)并且差異化的產(chǎn)品，是永遠追求做另外一種好酒。

　　我們對自己的技術(shù)有充分的自信，廣泛學(xué)習(xí)博采眾長與堅持我們自己的技術(shù)路線并不矛盾。茅臺是好酒、五糧液是好酒，我們的技術(shù)路線不是追隨模仿茅臺五糧液，而是成為和茅臺五糧液一樣高品質(zhì)的江小白。

　　白沙鎮(zhèn)長江風(fēng)土富硒水土是 無二的，氣候條件是 無二的，釀酒工藝是 無二的，江小白的酒體風(fēng)格也是 無二的。這種高品質(zhì)和差異化我們要永遠保持。

　　10、悲觀主義常是對的，但樂觀主義才能干成事

　　對公司和品牌的發(fā)展，我們要保持長期樂觀主義心態(tài)，這樣才會有好的心力和體力。心力和體力是技術(shù)進步的前置條件，心力和體力比精湛的技術(shù)還要重要。

　　靈感轉(zhuǎn)瞬，思想永恒，大師都是有思想的，有技術(shù)思想的大師都是長時間養(yǎng)成的。“事在人為”是個實實在在的道理，“創(chuàng)造不平庸”是我們的企業(yè)文化，“創(chuàng)造不存在”是我們的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　疫情爆發(fā)以來，白酒業(yè)面臨著重要的挑戰(zhàn)，接下來很長一段時間，經(jīng)濟景氣度和消費信心都不容樂觀。但第二個十年我非常有信心，江小白這個品牌能成為名酒。

　　名酒是什么？我們有十七大名酒，那時候是相關(guān)機構(gòu)評定的。只要我們的產(chǎn)品能被用戶評價好，在市場上暢銷，它不就是名酒嗎？按照這個維度，我們好幾款產(chǎn)品都是我國名酒。

　　別人的名酒賣一千多，我們賣一百塊錢也可以，我們就服務(wù)大眾就做高性價比。我們有自己的產(chǎn)業(yè)鏈，運營效率更高，節(jié)約了很多成本，我們完全可以把節(jié)約出來的成本讓消費者直接享受。這是我們讓利的底氣和實力。

　　所以這是我們要堅定堅信的，所有研發(fā)和生產(chǎn)的同事們，大家一定要有長期樂觀主義精神。

　　悲觀主義常常都是對的，但只有樂觀主義才能把事情干成。

　　11、“深挖洞，廣積糧”

　　搞技術(shù)抓質(zhì)量，一定要理解“深挖洞，廣積糧”的深刻含義。

　　第1是要在技術(shù)領(lǐng)域深挖洞，要在上游糧食種植深挖，要在基礎(chǔ)科研方面深挖。白酒的技術(shù)研究關(guān)鍵在原料品種及種植技術(shù)、酵母菌種培育及制曲、蒸餾技術(shù)、陳放老熟技術(shù)。相比較而言，灌裝包裝等技術(shù)，就不算是核心技術(shù)了。我們的研發(fā)重心要往上游走，技術(shù)層次要往深挖。

　　第二就是“廣積糧”，技術(shù)視野要開拓，并且要充分的積累技術(shù)。

　　我們既要聚焦核心領(lǐng)域，也要技術(shù)視野的一個開闊。所謂技術(shù)視野的開闊，就是一并研究其他香型的技術(shù)和工藝，甚至包括國外酒種的技術(shù)工藝。比如，韓國的蒸爐技藝，蘇格蘭的威士忌，法國的干邑、白蘭地等產(chǎn)品的口感香氣，都有很多特點值得我們研究。你看白蘭地的那種很優(yōu)雅的香氣，如果我們能借鑒過來，其實是非常好的。

　　12、我國白酒香型的爭論，是非此即彼的二元論錯誤

　　我國白酒的技術(shù)思想要包容開放，我們在技術(shù)路線上要采取多香融合的一元論思想。

　　一直以來，白酒的技術(shù)研究不是那么包容開放。我們對于國際上威士忌、干邑等釀造和儲存工藝的研究學(xué)習(xí)、借鑒是不夠的。我國白酒自己的多香融合，中西方釀酒技術(shù)的融合是趨勢，我們要堅定堅決的在這方面大膽嘗試和突破。

　　13、追求本味自然的“純清和韻”

　　本味自然是我們江小白的產(chǎn)品理念，所以我們的酒就呈現(xiàn)出四大特點“純清和韻”

　　純，本味自然純，純味純粹純正，純?nèi)绺事叮�糧香清甜。

　　清，清香清雅，清遠清正，沒有邪雜味。

　　和，我們的酒，味與香、酒與菜、酒與花果茶都是融和為一。中醫(yī)體系里藥與酒融和為一，所以藥酒都在用小曲清香，這是其他香型無法比擬的特質(zhì)和優(yōu)勢。

　　韻，獨特韻味，氣韻高雅，不濃不媚不俗。電子琴是音準(zhǔn)，但鋼琴才會有韻，有人琴合一的全神投入；食堂炒的菜是味，媽媽炒的菜是韻，有對家人關(guān)懷與疼愛。韻味，是指的韻比味更高級，不容易出來的。一個人長得再漂亮，如果沒有氣質(zhì)就是沒有韻。

　　可以自豪地說，我們的第三代酒體，就有了這個韻。

　　14、質(zhì)量監(jiān)督上人人都是CEO

　　有三件事情我們?nèi)�體員工都要做：全員質(zhì)量意識、全員用戶服務(wù)、全員組織建設(shè)。

　　這是每一位員工都擁有的義務(wù)和權(quán)利，并不受職務(wù)職級的局限，任何人都可以發(fā)起質(zhì)量改善和制止質(zhì)量事故的發(fā)生。

　　我們所有的釀酒車間，包裝車間每一位工人，每一位師傅在質(zhì)量監(jiān)督管理上的權(quán)利就等同于CEO，跟我是一樣的。你看到問題就要喊停，就要提出來，跟我看到了是一模一樣的。

　　15、沙燕精神，不忘初心

　　當(dāng)初，在選擇在白沙鎮(zhèn)擴建這個酒廠的前夕。我在白沙古鎮(zhèn)長江邊上，看到很多個頭特別小的燕子。這是一種生活在水邊懸崖沙壁上的沙燕，個頭小但是飛得特別快，這種沙燕能生存在全世界大部分地區(qū)。

　　它的野生適應(yīng)能力和對艱苦條件的適應(yīng)性，激發(fā)了我的思考。無論身處什么地方，無論環(huán)境多么艱苦，我們都要像沙燕一樣適應(yīng)環(huán)境并且生存發(fā)展。

　　我們的品牌和產(chǎn)品也要像沙燕一樣，飛向全世界，遍布全世界。這就是我們“從小鎮(zhèn)走向世界”的酒莊愿景。有農(nóng)業(yè)種植+品質(zhì)釀酒，才是真正的酒莊，我們要像波爾多的葡萄酒，我們要像蘇格蘭的威士忌，成為世界的品牌，成為暢銷世界的產(chǎn)品。這是不變的愿景。

　　今年我的思考，重復(fù)了很多去年的理念，也新增了一些想法，希望我們能一如既往，持續(xù)改善，創(chuàng)造本味自然的另外一種好酒。（文章來源：酒說）

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