毛健：科技創新激發行業活力，品質帶動行業蛻變

　　在11月7日下午舉辦的“千年黃酒，煥發新生”為主題的 “十四五”中國黃酒發展論壇上，江南大學教授毛健代科技司原巡視員王喆進行演講，演講的題目是《科技創新激發行業活力，品質引 領行業蛻變》。毛健教授詳細地對黃酒行業科研現狀及“十三五”期間黃酒科技發展進行了總結，并指出“十四五”期間黃酒行業碳達峰與碳中和、傳統產業改造提升技術等科技創新需求是黃酒產業面臨亟待解決的課題，并對品質帶動行業蛻變提出了建議。

　　毛健教授指出，“十三五”期間，我國對食品科技研發的支持力度明顯增強，取得了重大科技成果，制訂了一批新標準，建設了一批創新基地，培育了一批優人才，組建了一批產業技術創新聯盟，食品科技創新能力不斷增強，食品裝備行業整體技術水平顯著提高，食品能力穩步提升，有力支撐了食品產業持續健康發展。

　　中國釀酒產業經濟穩健運行，保持在合理增長區間。整體呈現出釀酒產業結構持續優化，奠定高質量發展基礎；健康消費帶動消費潮流，品質需求持續加碼；酒類的區域效應持續放大，競爭發展助力產業前行；黃酒領軍企業效應開始顯現，逐漸突破區域性消費，產品升級趨勢明顯，產業集中度穩步提高等特點。

　　近年來，黃酒行業成為業界熱點研究領域之一，近五年來（2016年—2010年）發表黃酒相關中文文獻1330篇，英文文獻185篇，申請發明專利8068篇，實用新型專利相關專利769項。理論創新不斷發展、穩步前進。技術創新雖已取得了很大的進步，然而科研與應用之間缺乏有機結合。“十三五”期間，在國家相關部門支持下，黃酒產業取得了第1個國家技術獎勵，中國專利銀獎，黃酒產業科技發展取得了良好成果。

　　“十四五”期間，黃酒行業碳達峰與碳中和是黃酒行業科技創新的重要課題。面向綠色低碳發展、環境質量改善和生態系統穩定的需求，黃酒產業需要全過程推行綠色規劃、綠色設計、綠色投資、綠色建設、綠色生產、綠色流通、綠色生活、綠色消費，使發展建立在利用資源、嚴格保護生態環境、有效控制溫室氣體排放的基礎上，統籌推進高質量發展和高水平保護，建立健全綠色低碳循環發展的經濟體系。

　　在傳統產業改造和技術提升方面，黃酒產業需要聚焦提高傳統產業創新能力和水平，圍繞創新驅動、智能轉型、強化基礎、綠色發展等關鍵環節，加快推進新一代信息技術和傳統制造業深度融合，開展智慧工廠、數字車間、智能產線、網絡化制造服務、綠色制造等技術研發和綜合應用，推進軟硬一體、網絡互聯、平臺支撐、數據驅動、應用示范“五位一體”的融合創新。

　　論壇上，毛健教授提出品質帶動行業蛻變。我國黃酒產區地處世界優質美酒的緯度帶中，其農田生態系統和森林生態系統為大米，黃酒釀造提供了得天獨厚的條件，并孕育了復雜的釀酒微生物群落，適宜釀酒微生物的生長繁殖。近年來，傳承黃酒釀造技藝以及黃酒釀造理論都取得了重大突破。

　　獨特的釀制工藝成就了黃酒復雜的風味特征。一瓶黃酒是經過1420種微生物復雜的代謝形成的。一粒米到一滴酒，需要經過酒藥、麥曲、環境、工藝，融合現代酒體設計，才能形成優質產品。黃酒低度而多香的特點，更契合中國人的感官喜好，適合長期飲用。

　　毛健教授進一步指出，如何挖掘并傳播新時代下的黃酒價值體系，創新黃酒品質表達是一個任重道遠的課題。（來源：中國酒業協會CADA）

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