如何練就紅星高照的大師之道,紅星高照究竟有何神奇之處？

　　何人堪稱白酒行業的泰斗大師？

　　他們當是開行業風氣之先，影響深遠的行業奠基者與引路人；他們當是白酒技與藝完美融合、臻于至善的集大成者；他們更是為多數人謀福祉的技藝傳道者。正如秦含章、高景炎、季克良這樣的行業泰斗、國 酒大師，引 領著中國白酒行業的一路前行。

　　大師寥若晨星，大師之作同樣稀有。人們對大師作品的推崇與信賴，本質是對大師之道的尊重，是對稀缺品質的追求。

　　在北京，就有這樣一款大師之作，被譽為京酒標桿的紅星高照?宗師1949，承新時代技藝文化之美，以其上乘品質和高雅品味，彌補北京地產高端白酒之空白。紅星高照所蘊含的大師之道，究竟有何神奇之處？

　　1、不忘初心、守正創新的傳承之道

　　紅星高照系出名門，其淵源可以追溯至新中國成立前夕，在老一輩紅星人的日夜奮斗下，釀造出歷史上第1批紅星二鍋頭，向新中國的誕生獻禮。從此，二鍋頭走進了北京的大街小巷，成為享譽世界的北京特產。而紅星，作為北京第1家國營釀酒廠，此后70余年，始終專注于二鍋頭領域的發展，積累下雄厚的釀造實力和寶貴的科研底蘊。

　　好的時代，需要更好的美酒。時隔70年，國 家級非遺二鍋頭技藝唯 一代表性傳人、紅星第八代傳人高景炎大師帶領紅星技藝傳人、國 家級評酒委員、首席技師等釀酒骨干，秉承紅星“承受一切，釀造美酒”的獻禮酒精神潛心鉆研，以一顆赤誠匠心，在國家昌盛、民族興旺的繁榮時代，成就彰顯首都之韻的上乘佳釀——紅星高照。

　　大師之道，在于一顆初心的傳承。歷經歲月洗禮，紅星一顆為人民釀好酒的初心貫穿始終。紅星高照的誕生，是將世代相傳的二鍋頭技藝又一次推向新的頂峰，更是對數十年來支持紅星的消費者的誠意回報。

　　2、恪守匠心、精益求精的工藝之道

　　所謂“二鍋頭”，是1680年前門源升號趙氏三兄弟為了改良燒酒、提升酒質而發明的工藝，從誕生起就代表著高品質，代表著釀酒技師們對酒質的良心與苛求。

　　趙氏之后，十代傳承，可以說紅星高照·宗師1949是三百年二鍋頭技藝集大成者，是二鍋頭酒精華中的精華。“技可進乎道，藝可通乎神”。以高老為核心的大師團隊，以國 家級非遺二鍋頭技藝為基，綜合考量國內各大名酒釀造技藝與酒體口感，既傳承傳統，又推陳出新，將中國釀酒之道融會貫通，誕生了“一強、一高、二清、二低；五年窖藏、百壇選一、國評勾調”的釀造勾調工藝。

　　一強，指強化清香大曲。《齊民要術》中記載，白酒佳制曲時間是七月“寅日”，而紅星高照就是遵循古制，在每年夏季制曲，這個時期微生物活性旺盛、種類多，在培養過程中以紅星選育的活性微生物強化清香大曲，使得酒質更干凈、風味更獨特。

　　一高，指高溫堆積。與其他高端清香型白酒與眾不同的是，高老及其傳人博采眾長，創新融入高溫堆積工藝，改良酒體中酸酯成分，生 發出悠長的回味。

　　二清，指在紅星高照釀造過程中，堅守清蒸清燒、清蒸二次清的傳統工藝，即高粱單獨清蒸，酒醅單獨蒸餾，經過二次發酵，二次取酒后的酒糟作為丟糟處理，保持酒味純正而又自成一派。

　　二低，指低溫入池、低溫餾酒。在每年9月到次年6月釀酒，此時，地缸內溫度低，適合微生物緩慢生長，經過28天發酵，使酒中小分子物質更豐富，酒體更甜更綿。

　　在蒸餾摘酒時，采用古法看花摘酒技藝，掐頭去尾，每鍋酒以10公斤為一段，低溫量質摘酒，排除酒中高沸點的雜質，優中選優，只留取中段地道精華酒中的精華。

　　從制曲到出酒，從夏到冬，一年的輪回，再秉持尊天敬時的準則，釀得酒液還需在恒溫恒濕的半地下酒窖中以陶壇珍存，使其自然老熟，壇儲5年以上，再經紅星傳承人們的挑剔目光，百壇選一，方可啟用，成就極為稀缺的酒質。

　　如果說釀造是酒體自然生長的階段，勾調則是酒體的大學，決定了一款酒的終的“學業水平”。在高景炎大師的指導下，由十位國 家級評酒委員組成酒體設計團隊，研發出上百個酒樣、經過數輪篩選，不斷調整，優中選優，終找到大師心中理想的正宗清香味道。

　　3、堅守良心、內優外美的高雅之道

　　八百年的北京白酒史，釀造了豐富而獨特的“北京酒文化”，傳達著北京人對酒的審美意蘊。京味兒，既可以是流淌著人間煙火的胡同，又可以是凝結著輝煌氣度的紫禁城。北京的酒也是一體兩面，從老百姓餐桌上的當家酒紅星二鍋頭，到如今招待四方貴客的紅星高照，都體現著京酒之美。

　　品味紅星高照?宗師1949，外觀匠心獨運，渾然天成，彰顯北京之韻，君子之風。

　　其以米白色為主色調的六面棱酒盒，寓意“順利、平安、興盛”，在以紅、黃為主的高 檔酒中獨樹一幟，搭配超級符號紅五星與蒼勁有力的毛體風格“紅星高照”四字，給人以現代簡潔之感。側面以金線勾勒古法釀酒圖，疏密有度、錯落有致，平添了幾分北京白酒傳統文化之美。

　　洗盡鉛華始見金，褪去浮華歸本真。紅星高照·宗師1949采用溫潤如玉的國粹白瓷酒瓶，瓶體下方上圓，蘊含古人外圓內方的處事哲學，隱隱釋放出深藏若虛的君子品格。

　　品鑒紅星高照?宗師1949，口感自成一派，風味悠長，獨具清頭醬尾之格。

　　紅星高照酒香在于和諧與平衡，細聞其味，清香優雅、陳香舒適，將秋日漿果、烘焙糕點、煮熟糧谷的味道融合成自然馥郁的復合香氣。

　　不同于傳統清香型酒，紅星高照的特殊釀造技藝與勾調工藝，誕生了細膩柔順的清頭醬尾口感，入口醇厚、綿甜甘潤，呈現出悠長的回味，讓飲者在怡暢之間回味文化與歲月的厚重底蘊，在須臾之間領會到“悠悠迷所留，酒中有深味”的優美意境。

　　紅星高照的誕生，向上遵循國 家級非遺二鍋頭之傳統技法，向下創新技藝開啟北京地產白酒一代新風尚，是對北京二鍋頭技藝的“新傳承”，更是對紅星為人民釀造好酒初心的“新表達”。如此佳釀，才可承載大師之道，才可堪稱高端二鍋頭的新標桿！（文章來源：酒說）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。