精釀啤酒“鮮”起行業新風口

　　精釀啤酒占據了昔日工業啤酒的半壁江山，靠工業啤酒名聞四方的啤酒行業巨頭也爭先恐后地推出精釀產品。半個月內，多家啤酒上市公司公布的半年報顯示，國內啤酒行業延續了去年的高增長勢頭，精釀啤酒成為新的增長點。

　　“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。在消費升級趨勢和消費群體變化的影響下，個性化、多元化消費需求增多，代表著生活品位和自我實現的精釀啤酒迎來了發展機遇期，與此同時，精釀啤酒市場也面臨著新的挑戰。

　　資本競相涌入精釀啤酒賽道

　　近兩年，喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒，精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純凈水等作為原料，生產周期更長，口味也更加豐富。

　　《2022淘寶天貓酒水行業趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒銷售占比逐年提升，保持較好的增長態勢。2019—2021年，精釀啤酒消費規模復合增長39%，消費者數量復合增長50%。

　　《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒因其風味多元越來越受到不同人群的喜愛，白啤是最受消費者歡迎的風味啤酒。根據2021年各類風味精釀啤酒供需價格帶分布，白啤3—8元可加大貨品供給；IPA（印度淡色艾爾）商品多集中于15元以上，可向8—15元轉移；修道院啤酒則在15元以上存在供給機會。

　　隨著國內精釀啤酒熱度的攀升，該賽道被持續關注。近年來，多家啤酒巨頭企業爭先布局精釀啤酒，在產品端加強競爭實力，如嘉士伯入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島，青島啤酒、珠江啤酒推出IPA、皮爾森等高端產品。

　　資本的不斷涌入下，精釀啤酒賽道不僅品牌數量快速增加，且市場規模同樣在不斷擴大。天眼查數據顯示，截至2022年1月，精釀啤酒相關現存企業超5000家；而2021年，我國精釀啤酒新增注冊企業為1378家。與此同時，碧山村、泰山原漿、AB藝術精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據不完全統計，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

　　精釀啤酒和線下的高度適配性，以及自帶的“網紅感”，也引起了餐飲行業的興趣。海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號等均紛紛跨界推出了精釀自有品牌。

　　此外，電商平臺依托自身渠道和供應鏈優勢，也在積極進軍精釀啤酒領域。叮咚買菜“1972農場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，而美團買菜、盒馬生鮮也相繼推出了自有品牌的精釀啤酒。

　　業內人士認為，電商、餐飲渠道相繼加入精釀啤酒市場，是在精釀啤酒市場不斷擴大的背景下發生的。Research&Market報告顯示，預計2022—2030年，精釀啤酒的復合年增長率將超過8%。中金公司預計，精釀啤酒市場在未來5年內將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規模將達到1342億元，占整體啤酒市場規模的17.2％。精釀啤酒的風口已經來臨，入局者的增加不僅能夠讓這個賽道獲得更多的關注，同時也能倒推國內傳統工業啤酒供應鏈加速升級。

　　不斷有新玩家入局精釀啤酒賽道，在資本端、產業端、渠道端及消費端的共同推動下，精釀啤酒行業已進入到高速增長、高速發展、高速擴容的節點。

　　主力消費人群正在轉變

　　興業證券研報指出，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求，并且以其多元化的產品在啤酒消費中滿足了消費者生活場景細分化、多元化的需求。此外，女性消費群體的崛起也帶動了精釀啤酒的消費需求。

　　作為精釀啤酒的深度愛好者，北京某公司白領劉浩自2015年接觸到精釀以后，基本上告別了“大綠棒子”（工業啤酒）。他表示，相比工業啤酒，精釀啤酒口感醇厚，口味多元，且品牌、品類可選擇余地也越來越多，“隨著一些性價比較高的精釀品牌流入市場，會有更多的人愛上精釀啤酒�！�

　　“酒是一種情緒化飲品，開心喝一杯，不開心也喝一杯�！毙铝銦o酒精啤酒創始人兼CEO孫曉楠表示，中國年輕一代的消費目的已經從“取悅他人”過渡到“取悅自己”，年輕消費者逐漸成為市場消費的主力軍。

　　筆者在走訪北京精釀酒館時發現，越來越多的年輕女性也正在加入精釀啤酒的消費大軍行列，基本上每個餐桌都有女性參與，且對果味類精釀啤酒有著強烈的喜好。相關數據顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4∶1，且女性消費逐年增長，增速非�？捎^。“悅己、她消費、年輕力已成為趨勢，主力消費人群正在更迭。”孫曉楠說。業內人士表示，從目前來看，國內約有3億原工業啤酒用戶，客群以26—35歲為主，他們對啤酒的升級需求巨大。未來女性對精釀產品的需求也會逐步增長。

　　《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群；月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習慣；在月平均消費2萬元以上的消費者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201—500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元。

　　業內人士表示，現在年輕人喝酒有個特點是，他們更追求喝得開心，不愿意被標簽化，追求自己獨特的口味和品類，精釀啤酒恰好就提供了一個更豐富的選擇。

　　尚未出現龍頭品牌

　　精釀啤酒雖然看起來前景美好，但仍有不少因素成為發展的桎梏：國內消費者對于精釀啤酒和精釀文化的了解仍然不足；缺乏成熟規范的生產標準，品牌蕪雜；由于品牌規模都較小，渠道拓展也成了難題。

　　目前，精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態，參與者眾多但較為分散，小微企業較多但未有龍頭品牌出現。啤酒行業營銷專家方剛表示，當下精釀啤酒市場還沒有一個統領性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據行業的比率仍然較小。

　　浙商證券研報顯示，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。

　　此外，精釀啤酒在消費者認知方面需要加強�！镀【葡�費習慣問卷調查》顯示，其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒，但6.9%消費者“沒有聽說過精釀”、38.3%的消費者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。

　　中國酒業智庫專家蔡學飛表示，消費者的啤酒品質教育存在很大的滯后性，對于習慣了傳統工業淡啤的中國消費者來說，對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知，還有很長的培育周期。

　　而對于精釀啤酒的定義，業界也有不同的聲音，目前并沒有統一的精釀啤酒定義和標準。中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副劉俊杰指出，目前消費者所稱的精釀啤酒，專業術語為工坊啤酒，但實際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內沒有統一、權威的定義，其本質是體現開放、多元和包容的啤酒文化，對于消費者而言，風格多樣、風味突出、品質優異是精釀啤酒的主要標志。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從大的市場環境來看，國內精釀啤酒的發展還處于初級階段，未來3—5年市場還處于一個空窗期，仍存在較大的紅利。隨著精釀啤酒的用戶教育不斷深入，市場不斷擴容，還將吸引眾多大廠及投資者、企業以及中小創業前來掘金。未來精釀啤酒行業將朝著規范化、專業化、品牌化、資本化、規�；�這5個歷程去走。（來源：中國食品報）

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