從北京二鍋頭酒博物館看紅星品質如何煉成

　　“酌一杯二鍋頭，品一座北京城”。一說到北京酒，大家首先想到的大多是二鍋頭，擁有數千年歷史的北京城賦予了北京白酒深厚的文化底蘊。紅星用對純糧固態釀造的堅持贏得了口碑，同時也在不遺余力地傳承與發揚京城酒文化。

　　近日，煥新亮相的北京二鍋頭酒博物館揭開了二鍋頭傳統釀造技藝的神秘面紗，館內陳列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化，游客還可以在高景炎大師傳習所近距離觀看地缸發酵、裝甑出酒等釀造過程，了解紅星如何打造高品質白酒。

　　在博物館中感受紅星釀造技藝

　　二鍋頭是一張北京歷史文化的名片。為讓人們更好地了解北京酒文化，2011年，北京紅星股份有限公司在世界美酒特色產區懷柔建起了北京以展示非物質文化遺產北京二鍋頭酒傳統釀造技藝為主題的博物館。

　　今年11月18日，北京二鍋頭酒博物館升級亮相，館內以實物展示了北京地區元、明、清等不同時期的青銅、陶瓷酒器，一代代酒器的進化史構成了傳統文化禮儀的發展史，一代代酒具也賦予了白酒深刻的文化內涵。當移步至源升號展廳，又將帶你穿越回古代看到人們“泡吧”的場景。源升號展廳實景復原了北京二鍋頭技藝誕生地——清代源升號酒坊。一件件雕塑栩栩如生地展示了傳統二鍋頭酒的生產場景。展廳內復建的“源升號大酒缸”再現了清代市井生活，成為游客拍照打卡熱門。圍坐紅漆木圓桌旁，桌下是“大酒缸”，桌上是一酒壺，置身其中，侃侃而談，對這二鍋頭的好奇也就更多幾分。

　　在許多人看來，喝二鍋頭只認準紅星，純糧清香回味無窮。人們知道紅星二鍋頭好喝，但為何好喝，走進高景炎大師傳習所，親身感受下地缸發酵、裝甑出酒等傳統釀造的流程，就會有更深的認識。

　　置身高景炎大師傳習所，糧香與酒香撲面而來。在傳習所，一排排地缸整齊排列，這里邊裝的是混合酒曲的糧醅。經過地缸漫長發酵后形成酒醅，酒醅經過混合輔料，攪拌均勻后，會被釀酒師傅用簸箕一層層撒入甑桶中，這也是裝甑的過程。裝甑是個技術活，講究輕、松、準、薄、勻、散，師傅們需要見氣壓料，只有經驗豐富的技師才可以完成。

　　接下來就是蒸餾出酒的工序。在傳統釀造過程中，采用古法看花摘酒是成就紅星二鍋頭品質的關鍵一環，掐頭去尾優中選優，只留取中段精華酒中的精華，這是二鍋頭技藝的核心，也是釀出好酒的。此外，釀好的酒需在酒窖中用陶壇貯存，待酒體變得平和、細膩、柔順、協調后才能真正走向餐桌。

　　從優質純糧酒“身份證”看紅星品質初心

　　除了在觀看中了解紅星的發展，博物館里還設置了品鑒和售賣區，游客可以品鑒和體驗二鍋頭糧香馥郁、清香純正、陳香優雅的風味特點。不少游客在品鑒時都會注意到，紅星旗下多款主流光瓶產品瓶身都會有“純糧固態發酵白酒標志”，這個標志又意味著什么？

　　2005年，中國食品工業協會開始倡導推行純糧固態發酵白酒標志。不過，白酒產品想獲批該標志并不容易，不僅必須是純糧固態釀造的“優級”酒體，還要經實地考察符合標準才能獲得。它也被業內看做優質純糧酒的“身份證”。

　　據了解，作為北京二鍋頭的始創者，紅星始終堅持以高粱為原料，采用純糧固態釀造技藝。同時，在傳統釀造技藝基礎上，紅星不斷創新優化工藝，提高產品品質，為獲取這張“身份證”進行了前瞻性布局。2020年起，紅星旗下主流光瓶產品便陸續獲批使用純糧固態發酵白酒標志。

　　作為幾代人一口一口品出來的美酒，紅星二鍋頭憑借著其對純糧固態釀造的初心和品質堅持，與消費者建立了牢固的情感紐帶；又將北京白酒的文化記憶、傳統二鍋頭技藝的品質內涵、紅星純糧固態的品質密碼完整展現在北京二鍋頭酒博物館中，等你我去探索。（來源：新京報酒業觀察）

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