http://m.cnpoly.cn/pijiuzs/ 2023-01-30 閱讀數(shù)：819
2022年以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)酒水銷售市場(chǎng)的逐步穩(wěn)定，被眾多資本一致看好的精釀啤酒呈現(xiàn)出持續(xù)加速的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，例如：盒馬超市上新了兩款果味精釀啤酒，叮咚買菜推出自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”……
而就在該過(guò)程中，一個(gè)為適應(yīng)市場(chǎng)而出現(xiàn)的變化引起了眾多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，“小而美”的外衣被撤換，取而代之的是“性價(jià)比”。
“小而美”沒(méi)錯(cuò)
錯(cuò)在價(jià)格“不美”
據(jù)悉，作為啤酒消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)啤酒消費(fèi)總量占全 球市場(chǎng)的23%。美國(guó)啤酒消費(fèi)總量占比雖只有12.1%，但其中鮮打精釀啤酒所占份額達(dá)40%，這一指標(biāo)在中國(guó)僅為1%。
所以，精釀啤酒一出立刻成為熱門，大家都看到了其巨大的市場(chǎng)潛力。在此背景下，不少餐飲店都擺放著精釀設(shè)備售賣所謂的“精釀啤酒”。
但需要大家注意到的是，從來(lái)自市場(chǎng)的反饋來(lái)看，餐飲店自有精釀啤酒產(chǎn)品價(jià)格大多為30元至50元不等。此外，在路邊燒烤攤、鬧市的小酒館內(nèi)，也都引入了精釀啤酒設(shè)備以方便售賣“鮮啤”，多在20元/升左右。
可是，不管是30元至50元，還是20元左右，被市場(chǎng)追捧的精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，無(wú)疑是坐實(shí)了“貴”的事實(shí)。
在業(yè)內(nèi)資深人士看來(lái)，啤酒受飲用場(chǎng)景的限制，一瓶幾十元的價(jià)格難以被大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可，一次、兩次的嘗鮮可以，但權(quán)衡利弊后的選擇大概率還會(huì)是價(jià)格親民的工業(yè)啤酒，而非主打“小而美”的精釀啤酒。
一位接受采訪的某精釀啤酒企業(yè)負(fù)責(zé)人就認(rèn)為，精釀啤酒的“定義”是個(gè)悖論，僅僅做成“小而美”的品牌，并不是外界認(rèn)可的成功。在他看來(lái)，做適合中國(guó)本土消費(fèi)者的創(chuàng)新產(chǎn)品，這個(gè)賽道的空間就會(huì)更加廣闊。
而另一家精釀品牌軒博啤酒則想通過(guò)平替模式（精釀平價(jià)替換工業(yè)啤酒模式）降維打擊傳統(tǒng)工業(yè)啤酒。其CEO葉進(jìn)博表示，軒博啤酒通過(guò)平替模式把精釀成本大大下降后，就可以向3億工業(yè)啤酒用戶銷售精釀，客群將擴(kuò)大100倍。
風(fēng)向變了
精釀啤酒也講究“產(chǎn)能”
近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)啤酒企業(yè)紛紛布局精釀啤酒賽道，例如，嘉士伯入股了京A精釀；百威收購(gòu)了拳擊貓、鵝島等精釀啤酒；青島啤酒推出了“百年之旅”“琥珀拉格”“青島啤酒IPA”等高端產(chǎn)品；重慶啤酒打造了以京A、凱旋1664等產(chǎn)品為主的精釀組合；珠江啤酒研發(fā)新口感精釀產(chǎn)品，推出雪堡獨(dú)立品牌；燕京啤酒也推出了“燕京八景”“獅王世濤”系列精釀啤酒……
與此同時(shí)，“跨界”企業(yè)層出不窮，包括海底撈、蜜雪冰城、元?dú)馍帧⑿前涂恕⑻斓匾继?hào)、盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜、膠東小館、巴奴等知名企業(yè)，他們都在推出自有精釀啤酒品牌。
單從入局企業(yè)的數(shù)量來(lái)看，精釀啤酒已經(jīng)“足夠大”，高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)也就不可避免，收購(gòu)、兼并事件層出不窮，“規(guī)模小、受眾少”的精釀啤酒品牌正紛紛倒在沖鋒的路上，“做大做強(qiáng)”正成為一種發(fā)展趨勢(shì)。
另一方面，精釀啤酒在消費(fèi)端已經(jīng)由精釀愛(ài)好者的小眾圈層走向大眾消費(fèi)領(lǐng)域。此時(shí)，“小而美”已經(jīng)失效，只追求滿足小部分人喜好的發(fā)展規(guī)劃，正逐漸被追求大產(chǎn)量、大市場(chǎng)的戰(zhàn)略所取代。
在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，未來(lái)，高價(jià)精釀啤酒一定還會(huì)存在，但多數(shù)精釀啤酒產(chǎn)品將通過(guò)降價(jià)以平價(jià)產(chǎn)品的形式呈現(xiàn)，力求與大眾消費(fèi)者的“消費(fèi)能力”相匹配……（文章來(lái)源：賣酒狼圈子）
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