成義燒坊方廷本：一位行業老兵的執著與敬畏

　　做醬酒沒有捷徑，有的只是志存高遠、用心釀酒

　　歷史、匠心和技藝傳承，是成義燒坊不變的底色，亦是其永恒堅守的本色。成名于醬酒大時代，作為跨越兩個世紀、擁有厚重歷史底蘊的品牌，成義燒坊的底色愈發鮮亮。

　　醬酒東風起，厚積薄發的成義燒坊也乘勢而上。升級品牌、外拓市場、攜手主流媒體打造品牌浪潮，將有著深厚歷史基礎、上乘醬酒品質和強大資本實力的一面展現在大眾面前，獲得了多方的關注。

　　說起成義燒坊的崛起，不能不提及“國寶級”釀酒大師方廷本。在其帶領下，成義燒坊繼承傳統釀酒技藝，創新型管理模式，優化每一個釀酒細節，已經成為年產能、儲能都居于茅臺鎮前列的現代化釀酒企業。

　　近日酒業家走進成義燒坊酒業，對品牌傳承人方廷本進行了深度對話。從一個行業老兵的視角探尋成義燒坊品牌之路的起源及其現在與未來，為更多希冀走上高質量品牌之路的品牌提供思考的樣本。

　　勤奮好學的方廷本從小跟隨師父鄭永富學習釀酒，加之本性愛酒，對技藝的專研尤為精深，從釀酒人成長為品牌傳承人，這一路，他用樸素的辯證法為企業的永續發展找到了“內核”。

　　眾所周知，如今的茅臺酒廠是由茅臺鎮上的三大燒坊合并組成，分別是成義燒坊、榮和燒坊和恒興燒坊。其中，成義燒坊在三家燒坊中創立時間早、規模大，于1862年正式建成，成為茅臺鎮第1有“商號注冊”的釀酒燒坊，享有“天下醬香出成義”的美譽。

　　1984年，茅臺鄭氏釀酒宗門第七代嫡傳弟子、鄭永富大師關門弟子方廷本離開茅臺酒廠，注冊了“成義燒坊”商標，并恢復組建了成義燒坊，宣告了百年老字號的復興歸來。

　　回憶起成義燒坊創立初期的艱辛，方廷本感慨良多。80年代經歷了廠房倒塌、水災等困難，起步階段的成義燒坊可謂舉步維艱。出于對傳統技藝瀕臨流失的不舍，親朋好友紛紛慷慨解囊，終成就了成義燒坊。“自己釀的酒更安心，不能將這門技藝丟失”，方廷本猶記當初幫助過成義燒坊的親友說的多的一句話。

　　這一樸素的愿望也成為支撐成義燒坊從一家擁有老廠房、老技藝、老窖池的作坊式企業成長為“三臺”之外的明星醬酒企業。

　　作為從釀酒成長起來的匠人，方廷本對傳承技藝的認知尤為深刻。“在普通人眼中，釀酒工作是一份辛苦的苦力活。但正是因為一代又一代釀酒人跟隨本心，傳承傳統技藝，仁懷的醬酒才能夠在熱潮中立得住、在低谷中也守得住。”方廷本總結道。

　　酒道漫漫，唯誠信真情者方能領悟妙境。在方廷本看來，一個企業想要成功，首先是要堅持生產，持續形成有質量、有品質的產品。然后才是擴大規模，形成市場優勢，因勢利導驅動品牌競爭，如同白酒釀造漫長過程一樣，釀、陳、調、藏的環節不能少。

　　成義燒坊初出品的酒主要服務于本地人，因為性價比高。隨著時代的發展、信息交流的通暢，越來越多貴州以外的消費者、賣酒人發現了這個品牌獨具的光芒，這也使得企業走上了加速發展的道路。

　　方廷本回憶，1993年的一場糖酒會上，浙江蕭山的一家國營單位看中了成義燒坊的不俗品質，一次性打款數十萬，讓成義燒坊更加意識到品牌之路的必要性。

　　如今的白酒產業已從“規模擴張、野蠻生長”的上半場進入“精耕細作、優質成長”的下半場，市場逐漸走向分化，繼續呈現“向優勢品牌、向優勢產能、向優勢產區”三集中的發展趨勢。醬酒企業也都在以“品牌、產能、產區”這三個緯度為核心向心聚攏。而這也無時不刻都在提醒著成義燒坊：做醬酒沒有捷徑，有的只是志存高遠、用心釀酒。

　　作為茅臺鄭氏釀酒宗門第七代傳人，方廷本始終專注于茅臺鎮傳統古法醬酒的傳承，反對工業化醬酒生產模式，堅守傳承有序的手工古法，在釀造環境、器具、選料等每個細節都恪守古訓，因嚴格采用傳統手工釀酒工藝，其所釀之酒在味道上保持了一百多年前的原始正宗。

　　一代人有一代人的茅臺，一代人有一代人的醬酒。在傳承傳統技藝的過程中，方廷本尊古不泥古，他認為傳承和創新之間是沒有矛盾的。相較于70、80年代，如今的生產企業能借助標準化的手段讓醬酒釀造的精度準、可控制的余地更充足，越來越規范化，借助取酒溫度、衛生等方面的創新工藝，如今傳統技藝下的醬酒會更加標準化、酒質更干凈、品質更好。

　　成義燒坊看重的始終是產品品質，只有堅守產品品質的底線，品牌之路才不會走彎路、走岔路、走錯路。

　　在釀酒躬耕四十年，方廷本直接的感悟是：“學什么東西要認真，干什么事情要認認真真去做。身為一個品牌的傳承人，就需要懂這個行業，如果不去學習，是指揮不好的，不怕你不懂，怕的是你不學。”

　　在堅守產品品質的基礎之上，成義燒坊未來將致力于傳承醬酒文化、弘揚工匠精神，讓更多的消費者領略到醬酒的文化魅力。讓更多的消費者領略到高品質醬酒的風味，才能讓更多人樂意更加深入地了解醬酒、感受醬酒。同時成義燒坊也會不斷地更新產品，用產品的方式讓消費者領略到醬酒的歷史故事。

　　“如果說這兩年，成義燒坊受到的關注多，我認為原因不外乎保持了品質和特色。成義燒坊酒的口感上講究醇厚、陳味好，差異感突出，在包裝特色上也不趨同，在文化上，始終認真挖掘自己的歷史醬香文化，做好文化傳播，將忠孝文化變成更加普世的品牌精神。”方廷本表示。

　　如今，成義燒坊年已成為產能8000多噸、壇儲量5萬多噸、擁有窖池1000多口的現代化釀酒企業。雖然擁有大規模發展的能力，但拒絕無條件的擴張，成義燒坊發展路徑始終只有一條：回歸品質，堅守工匠初心，傳承傳統醬酒文化。

　　過去兩年中，成義燒坊不斷推陳出新，打造了珍藏版、鑒賞版、年代系列等爆款產品，并以品類身份推出了真實年份酒，對醬香型年份老酒在專業上進行了細致的、專業的定義，此舉不僅打破了品類同質化競爭，更是對整個白酒產業發展起到了與推進作用。

　　行至2023年，大環境下的經濟復蘇，經濟消費逐步恢復，白酒板塊的回暖是大趨勢。成義燒坊在戰略、品牌、營銷等多個方面提出的全新思路與路徑，也勾畫出了一份成義燒坊雄心壯志的佳戰略路徑圖。

　　自今年伊始，成義燒坊品牌廣告投放就一波緊接一波，無論是登陸紐約納斯達克、央視訪談欄目，還是覆蓋全國高鐵站的百站千屏、電梯廣告、戶外大屏等等，成義燒坊以全媒體矩陣式投放的攻勢，無一不表明成義燒坊做優產品、做強品牌，堅持長期發展戰略的雄心與信心。

　　2023年春節剛過，成義燒坊就迎來一波“探訪熱”，全國各地的經銷商前來洽談合作。針對于此，成義燒坊建立了以成義老燒坊酒莊為核心的“醬酒之源”酒旅服務，通過成義燒坊的厚重歷史底蘊和醬酒美學，讓客商感受到醬酒的別樣魅力。

　　另一方面，成義燒坊也在積極探索、籌備線上營銷體系，包括以短視頻為核心的自媒體傳播體系，積極創建場景化短視頻營銷模式，以及線上門店、線上直播、線上游覽、在線定制、在線封壇等等服務模式。

　　據悉，成義燒坊正搶抓發展之機，完善“500家以上的經銷商、1000家專賣品鑒館，銷售網絡覆蓋完地級市場、規模過10億”的經銷體系，力爭在2025年讓成義燒坊成長為醬香白酒品牌價值前6、市場銷售規模前10、體量過50億的強勢品牌。

　　方廷本更愿意看到，成義燒坊之外，更多堅持本心、匠心、傳統技藝的中小企業抓好品質、釀好酒，借助專業團隊的力量將品牌這面大旗樹立起來，讓品牌的根留在市場、留在消費者心中。

　　2022年至今，宏觀政策層面，國家不斷出臺利好貴州白酒發展的政策，貴州政府也將白酒作為主業進行全力的打造，各種資源向白酒疊加。相較于幾十年前的混沌時期，如今的醬酒市場毋庸置疑是利好的，“醬酒熱”的后勁也將持續釋放。

　　方廷本剖析了醬酒熱背后的產品原因和市場原因：醬酒的口感具有“侵略性”，風味比較獨特，享受醬酒這件事具有一定的門檻，但消費者一旦跨過了這門檻，適應了醬酒的風味，喝醬酒的人一定是越來越多的。其次，從市場的角度看，醬酒熱是國內消費升級的直觀體現。由于工藝的原因，醬酒的產量相比其他香型要低很多，這也導致醬酒的價格普遍較高。隨著國內消費水平的升級，喜歡醬酒的消費者也越來越多，這也助推了醬酒市場規模化發展。

　　方廷本告訴酒業家，成義燒坊在發展企業的同時，未來還將積極打造酒旅融合的精品旅游場所，秉承匠心做好非物質文化的保護與傳承，為文化自信貢獻自己的一份力量。（來源：酒業家）

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