本土精釀啤酒如何“出圈”？

　　舉辦啤酒音樂節，自然要有本土品牌啤酒“助興”。為期半個月的夏夜盛宴——首屆太湖啤酒音樂節日前圓滿落幕。本次啤酒節上亮相的啤酒中，不僅有青島、百威等品牌工業啤酒，還有濱湖企業推出的“谷事會”等本土“新銳”精釀啤酒。和傳統工業啤酒“同臺競技”，本土精釀啤酒再次成為關注的焦點，也勾起了很多無錫人對已經消失的“太湖水”啤酒的記憶。

　　從工業啤酒到精釀啤酒，“無錫產”精釀啤酒品牌怎樣抓住“新風口”？在啤酒產業鏈上會走出怎樣的“新路子”？啤酒文化將如何與無錫城市發展相融合？

　　從工業啤酒到精釀啤酒

　　“無錫產”再上新

　　無錫啤酒的歷史，可以追溯到上世紀八十年代。

　　1985年，無錫市啤酒廠正式投產，當年產量就達1.3萬噸。1990年，太湖水啤酒逐步占領無錫市場。

　　2004年，華潤 雪花 啤酒（無錫）有限公司接手啤酒廠后，繼續保留“太湖水”品牌。

　　2021年，因產業結構調整，華潤 雪花無錫公司停產。2022年9月，馬山五號橋太湖水集團地塊房屋征收正式簽約，“太湖水”啤酒品牌從此和無錫市民說再見。

　　“太湖水，我們的啤酒”，這是太湖水啤酒曾經的廣告語。在鼎盛時期，太湖水啤酒風靡江南、暢銷全國，深受廣大消費者的青睞，曾先后獲得過最受消費者喜愛的啤酒、無錫市名 牌產品等榮譽。

　　在“太湖水”啤酒逐漸退出市場之后，因為沒有工業啤酒所具備的大規模廠區，這兩年，無錫不少企業將目光聚焦于啤酒新賽道，不需要太大工業廠區的精釀啤酒開始涌現。

　　放眼全國，市場需求也使得精釀啤酒的發展成為一種必然。自2013年以來，中國精釀啤酒呈爆發性增長，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現。從目前來看，精釀啤酒依舊是一片藍海，主流啤酒增長乏力的情況下，精釀啤酒年平均增幅超20%。數據顯示，精釀啤酒企業注冊數也從2013年的幾百家發展到現在的5000多家，并形成了數百個有一定影響力的精釀啤酒品牌。

　　在無錫，精釀啤酒以其口感更好、飲用場景多元等特點，很快成為不少市民的“心頭好”。“谷事會”“太湖神黿”等一批本土精釀啤酒“新銳”品牌在濱湖區注冊落地后，銷售業績持續良好，僅“谷事會”一家，年銷量就突破了30萬升。

　　從一杯啤酒到一塊餅干

　　產業鏈不斷拉長

　　江南大學生物工程學院是我國發酵工程學科的誕生地，學院創建了我國一個發酵工程國家重點學科及完善的本碩博人才培養體系，被譽為“中國釀酒工程師搖籃”。

　　無錫本土精釀啤酒品牌大都有著“江大技術”的背景。據了解，在創新技術的加持下，水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列以及霍山石斛、黃芪等20余款養生系列精釀啤酒也悄然出現。

　　在呼應功能型精釀啤酒的市場需求上，“谷事會”在江南大學食品學院與生物工程學院的支持下，成功研制出大米蛋白肽精釀啤酒，不僅充分融入了大米蛋白肽的營養，同時增加了谷香，豐富了啤酒泡沫層次。

　　值得一提的是，以往精釀啤酒加工后剩下的麥芽大多被丟棄，現在包括不少無錫精釀啤酒品牌聯合高校、食品企業將啤酒麥糟制成脫糖麥芽餅干，不僅降低了生產過程中的碳排放，還延長了精釀啤酒產品的產業鏈。

　　精釀啤酒產業鏈的背后，還有一條人才鏈。

　　“相比普通啤酒，精釀啤酒大都采用全麥芽釀造，不過濾、不稀釋、不殺 菌，生產周期更長，相比流水線上生產的工業啤酒更追求品質。”江南大學生物工程學院副教授王金晶告訴記者，精釀啤酒在消費端呈現的優點，其實也是生產端的難點。目前無錫精釀啤酒工廠主要為酒吧式，酒吧式精釀工廠在產品質量把握、釀酒師培訓等方面需要外部給予技術支持，近年來院企雙方除了產品配方、技術鏈上的深入合作，在釀酒技術、品酒等級等技術培訓上也在開展合作，實現了企業人才需求與高校專業培訓的無縫對接，大大促進了科研成果轉化。

　　從消費品到啤酒文化

　　城市形象新載體

　　這兩年，“無錫產”精釀啤酒在不斷加速“走出去”，不少精釀品牌僅4成產品在無錫銷售，6成通過冷鏈銷往外地。

　　“雖然都在加速走出去，但無錫精釀啤酒產業還是處在初級階段。”據業內人士介紹，與北上廣深等大城市相比，目前，無錫精釀啤酒市場依然處于分散的初級階段，小微企業較多，沒有龍頭品牌出現，此外也沒有成立城市自己的精釀協會。其中，最主要原因是精釀啤酒這個品類目前行業占有率仍然較小。

　　數據顯示，被稱為精釀啤酒元年的2021年，市場滲透率還不到3%，市場規模為517億元。目前行業內普遍預測到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，對應的市場規模將達1300億元，2026年市場規模將達1600億元，屆時，精釀啤酒將迎來新的“爆發期”。

　　業內人士表示，一個城市培養自己的精釀啤酒品牌需要從品牌打造、消費引導、夜經濟培養等多方面進行努力，無錫具備這樣的基礎。以擁有湖濱商業街、溪南公館、運河外灘等數條美食街和休閑街區的濱湖區為例，發展精釀啤酒產業有著得天獨厚的優勢。當前，該區正搶抓新型消費風口，打造“輕休閑”“微旅游”“夜生活”等旅游新產品。

　　據了解，今年“谷事會”不僅增設了街頭自動售賣機，而且推出了多款城市系列精釀啤酒，在啤酒的罐身上印有“靈格、白相、適意”等有著美好寓意的無錫方言，未來還會添加無錫知名景點、城市宣傳語等無錫元素，讓走出去的精釀啤酒也成為城市文化的宣傳載體。（文章來源：中國國際啤酒網）

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