產業結構升級，精釀啤酒“與有榮焉”

　　啤酒雖然是是世界上最古老的酒精飲料之一，但啤酒似乎與生俱來就和年輕人有共鳴，因此啤酒具備“年輕”的氣質，而這一氣質便讓啤酒擁有了“創新”的精神。

　　精釀啤酒，便是啤酒“創新”的產物。從某種意義上來說，精釀啤酒與普通啤酒是兩種截然不同的存在，它們不僅在口感和風味上有所區別，更重要的是在釀造理念上有著本質的不同。

　　什么是精釀啤酒？

　　精釀啤酒的釋義有很多種，但最簡單的一種釋義是指經過精心釀造而成的啤酒。它強調使用優質的原料，包括精選的麥芽、啤酒花喝水。在釀造過程中，精釀啤酒通常采用小批量生產，注重細節和工藝的控制。這使得精釀啤酒在口感上更加醇厚、濃郁，風味上更加獨特、復雜。精釀啤酒還常常嘗試采用多種啤酒花混合使用，創造出層次豐富、香氣四溢的口感。此外，不少精釀啤酒還嘗試將類似蜂蜜、桂皮、咖啡豆甚至花椒等極具想象力的材料加入到啤酒的釀造過程中，以增加其風味。總之，在傳統啤酒釀造步驟的基礎上，精釀啤酒的釀造是極具創造力和想象力的。

　　相比之下，普通啤酒在生產上更注重效率和成本控制，因為普通啤酒要滿足大多數消費者的消費需求，讓大多數消費者喝上價格低廉、品質優良的啤酒。它通常采用大規模生產的方式，原料選擇也相對統一。在釀造過程中，普通啤酒更加注重保持口感的一致性和穩定性，因此在風味和口感上可能相對單一。

　　更為重要的是，精釀啤酒和普通啤酒在文化和理念上也存在明顯區別。精釀啤酒強調個性化和多樣性，每個精釀啤酒廠都有自己獨特的釀造配方和風格，使得精釀啤酒市場充滿了各種風味各異的啤酒，甚至在過去的很長一段時間里，精釀啤酒的釀造及其消費現象成為了一種獨特的的“亞文化現象”。而普通啤酒則更加注重市場化和標準化，以滿足廣大消費者的基本需求。

　　可以肯定的是，普通啤酒則以其穩定、實惠的特點，繼續占據著啤酒市場的主導地位。而精釀啤酒則依托獨特口感、風味、生產工藝和文化理念。吸引了越來越多追求品質生活的消費者。曾經在小部分消費者種流行的“亞文化現象”，正在具象為貨架上的一件件商品。

　　精釀啤酒的價值正在被認同

　　在大多數人的認知中，與白酒、葡萄酒等其他酒種相比，啤酒是廉價的，它是夜市上的消暑解渴的酒精飲料。

　　一些進口的精釀啤酒和國內優質的精釀啤酒，330ml/瓶的價格動輒20元以上。價格逼近一些光瓶白酒，同樣，20多元的價格也夠買上4~5瓶的普通啤酒，而4~5瓶的普通啤酒，已經夠一餐所用了。

　　但這一情況在發生改變。2023年，精釀啤酒增長迅猛。天眼查數據顯示，2019~2023年成立的精釀啤酒企業數量高達6179家，近1年內成立的企業數量為1700家。美團數據顯示，今年以來，“精釀酒館”相關搜索量同比去年上漲320%。

　　造成這一現象的原因，是傳統啤酒龍頭的高端化戰略，從側面拉動了消費者對精釀啤酒的價值認同。

　　2021年可謂中國啤酒行業的高端化元年。和進入緩慢增長期的啤酒產量相比，啤酒行業的效益正在大踏步前進。從搶占市場額分轉變為產品升級，推出高端產品，讓消費者為高價值產品買單，成了啤酒企業尋求增長新的發力點。做大高端已成為啤酒企業的主要目標。

　　以青島啤酒為例，青島啤酒是國內較早一批開始布局高端化產品線的啤酒品牌，率先推出奧古特、逸品純生、鴻運當頭、青島白啤、皮爾森、IPA等高端新特產品。繼2020年發布“百年之旅”“琥珀拉格”等系列藝術釀造新品后，青島啤酒2021年延續了這一發展思路，持續發揮高價值品類創新力優勢。

　　“一世傳奇”便是在這樣的認知下誕生的。在原料甄選、釀造工藝、儲藏方式、產品風味、消費場景等方面的創新和突破，無疑都成為啤酒行業高端化作業的模范生，進一步完善了青島啤酒的高端系列產品矩陣。“一世傳奇”的高酒精度數和其醇烈口感注定了它需要小口啜品，它不僅瞄準了高端消費場景和高凈值群體，也正在培育更多新消費群體，開拓更豐富的消費場景，建立與之相配的高端啤酒品鑒文化，更新潮理性的消費習慣。

　　“高價”啤酒的出現，是對消費者認知的一次顛覆性教育，精釀啤酒“與有榮焉”。

　　我們需要更好的啤酒

　　精釀啤酒的出現，是因為我們需要更好的啤酒。

　　當然，我們并不否定這些低成本啤酒存在的價值，它們是釀酒工業科技進步的產物，是產出比的精益求精。市場上不能少了低成本的啤酒，低成本啤酒有自己的飲用場景，“更好的啤酒”與低成本啤酒并不沖突，它們不是敵對關系，而是相互補全的關系，喝“更好的啤酒”的人群也喝低成本啤酒，喝低成本啤酒的人群也喝“更好的啤酒”。

　　如今精釀啤酒已經融入了我們的生活，我們已經不需要再費口舌解釋什么是“精釀啤酒”，精釀啤酒是消費升級下市場需求的產物。2016年~2019年，是精釀啤酒的具活力的幾年，在行業性的展會上出現了很多“一鳴驚人”的精釀啤酒，各種稀奇古怪的風味和大膽創新的設計理念讓人印象深刻，百花齊放。

　　雖然它們有的創意看起來不切實際，雖然它們有的產品質量參差不齊，雖然它們中的大多數最終在行業發展的進程中黯然離場。但它們為啤酒行業的發展打開了思路，提供了新的可能性。這種開拓創新的精神是做出“更好的啤酒”的指導思想。

　　大多數“精釀啤酒”算是“更好的啤酒”，但很多“精釀啤酒”本身并不“精釀”。在如今的貨架上，“精釀”二字的含金量已經遠不如以往，就如同以往白酒包裝上的“原漿”二字一樣。但盡管如此，“精釀啤酒”在大多數消費者心中還是“更好的啤酒”的選擇之一。

　　以往，中國精釀啤酒生產線并不多，想做一個“更好的啤酒”很難找到合適的供應鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。

　　精釀啤酒的加速發展與供應鏈的日漸完善有著重要的關系，原先精釀啤酒的供應鏈是不成熟的，站在全國角度上講，如今整個市場的供應鏈已經比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都很容易。

　　2022~2023年以來，全國14個精釀啤酒擴產項目集中于全國11個省，總投資金額超過75億元。2023年精釀投資更加傾斜于中西部省份及三四線城市，不少當地招商主管部門也將精釀啤酒項目作為重點進行推介招商。

　　產業生態上的逐步完善，包括供應方、物流方、運營方在內的生態完善后，讓更好的啤酒生產成本大幅降低。

　　精釀啤酒賽道在經過多年市場的培育以及終端渠道的培養之后，已經進入了產銷兩旺的成長期。而凡是跟新生代關聯度高、參與度高、消費頻次高的品類，一定會受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業進入產銷兩旺的節點后，資本的介入進一步推動了“小而精”、“小而好”啤酒的發展。

　　正如前文所描述的那樣，精釀啤酒的釀造過程是充滿想象力和創造力的，啤酒產業供應鏈的日漸成熟以及啤酒高端化的趨勢，讓精釀啤酒“與有榮焉”，而精釀啤酒的想象力和創造力，也在反哺這整個啤酒行業。（文章來源：中國酒業雜志）

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