http://m.cnpoly.cn/ 2025-06-07 閱讀數：1416
上海外灘，曾經一座難求的米其林三星餐廳，如今工作日晚間上座率不足四成；而在三公里外的南京西路，一家經營十年的高端粵菜館悄然撤下招牌，玻璃門上“旺鋪招租”的告示在暮色中格外刺眼。
這不是孤例——大眾點評數據顯示，上海千元人均餐廳數量較三年前暴跌40%，北京2000元以上餐廳僅剩6家。
當高端餐飲在寒風中節節敗退，曾被視作“宴席靈魂”的高端白酒們，是否也將迎來凜冬？
盛宴散場：千元餐廳的集體退潮
推開北京國貿三期一家意大利餐廳的雕花木門，主廚Marco的嘆息幾乎被冷清大廳的回聲吞沒：“三年前需要提前兩周訂位，現在工作日午餐甚至能包場。”他身后酒柜里陳列的羅曼尼康帝蒙哈榭特級園，已積了薄薄一層灰。 ?
這恰是高端餐飲殘酷現實的縮影。大眾點評數據顯示：深圳千元餐廳數量暴跌57%，高端餐飲地圖被大面積“漂白”；上海2000元以上餐廳從48家銳減至23家；北京更顯慘淡，超高端餐廳僅存6家，不足鼎盛時期三成。
另一邊，在行業整體萎縮的浪潮中，人均消費天花板卻逆勢攀升。
上海某日料店推出5500元/位的“桜宴”，需提前三個月訂制。主理人坦言：“我們清楚客群在收縮，但必須用體驗留住那1%的客戶。” ?
“這不是消費降級，而是消費分化。”有業內人士如此表示，“大部分普通人的確在消費降級，但一部分富豪們的消費則更加細化聚焦，且天花板巨高。而中間層的高端商務宴請，成了犧牲品。”
與此同時，商務宴請的坍塌已經引發連鎖反應。
痛失餐飲渠道高端白酒該往哪走？
某券商消費組調研顯示：企業招待預算普遍削減30%-50%，某地產公司年會從麗思卡爾頓改到連鎖酒店；高端白酒在餐飲渠道銷量占比滑落至20%，較三年前縮水三分之一。上海外灘一餐廳侍酒師透露：“茅臺月銷量從50瓶跌到12瓶，現在主推千元以下的勃艮第大區酒。” ?
高端白酒，真的不行了嗎？
聚焦餐飲渠道，微酒調研發現：高端白酒的確痛失了一部分份額。
按理來說，政務宴請是高端白酒在餐飲渠道的主要消費場景。
但自從2012年“八項規定”后，政務消費占比從40%暴跌至不足5%，高端白酒失去核心需求支撐。2020年后，地方政府進一步嚴控國企白酒采購，疊加“禁酒令”傳聞反復沖擊市場情緒。
此外，商務宴請也支撐著高端白酒在餐飲渠道的一部分份額。
但在目前的經濟環境之下，中小企業現金流壓力導致商務用酒從千元檔回落至300-500元區間。成都一外企公關部經理告訴微酒：“前兩年我們請客戶吃飯是沒有明確餐標的，大部分會準備茅臺、五糧液，但從去年開始，總部已經明確了餐標不能超過2000元，這樣能選擇的酒就很少了，一般就用劍南春。”
“近年來，中國白酒產業（尤其是高端白酒）確實處于深度調整期。”有業內人士如此表示。
高端白酒，該何去何從？
高端白酒現狀：“短期不倒，長期轉型”
“現在的高端白酒價格仍舊不算太穩定”經銷商們紛紛向微酒說到，“節假日還好，淡季時候千元白酒們很容易跌下‘千元神壇’。加上利潤不高，我們推廣起來積極度不高。大家現在主要喝的還是性價比。”
高端白酒的難處，還不僅僅在于庫存積壓與價格倒掛。
“高端白酒現在的問題是過于依賴高端餐飲及禮贈場景了。”成都龍飛商貿負責人龍禮波如此表示。
的確，當高端餐飲場景大幅度減少，高端白酒被影響是必然。長期來看，高端白酒擴寬消費場景，滲透年輕人群才是穿越周期的標準答案。
但業內人士對于高端白酒仍持樂觀態度。正如白酒專家們所言：“高端白酒們或許會暫時缺席某些宴席，但永遠不會離開中國人的精神餐桌。” ?
博研咨詢數據顯示，2024年中國高端白酒市場規模突破1800億，茅臺領跑40%市占率。消費升級驅動下，高凈值人群超300萬為品質買單，線上銷售占比增至15%。未來五年，高端白酒或將劍指3000億。
短期來看，禮品市場的剛需、收藏市場的蓄水池、高端宴席的滲透率，構成抗周期三支柱。但長期而言，當高端餐飲大幅離場，當有條件的年輕人更愿意為企業文化、飲酒場景買單，酒企必須重新回答： ?
是要做宴席上的奢 侈品，還是生活里的精神符號？
事實上，轉型這條路，已經有人走在了前面。
茅臺多次強調：公司“正從賣酒向賣生活方式轉變”，其他一些高端白酒也紛紛打造新應用場景，加大去庫存力度，爭取與消費者產生“共鳴”。
例如洋河表示，已從“釀酒者”轉型為“生活方式的創意者”，強化與消費者的情感連接；珍酒則開設了珍酒·1912美食研究所，推動中華美食與白酒的融合；瀘州老窖通過品牌IP打造、跨界聯名及國際推廣等方式吸引年輕消費者；習酒則聚焦“知交”與潮流IP、藝術家、歌手進行跨界合作，推出新潮產品線，并舉辦音樂節等活動觸達年輕消費群體。
高端白酒并沒有“躺平”。（文章來源：微酒）
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