內(nèi)蒙古美酒的“淡雅”味兒

　　談到黃河，人們往往會首先想到青海、山西或者山東，實際上北方大地內(nèi)蒙古作為黃河流域的主要分布區(qū)，這里有著面積大、景致美、肥沃的呼倫貝爾草原，也有著以“黃河百害，唯富河套”來形容河套平原這一方土地的彌足珍貴。

　　更為重要的是：這片土地，對黃河流域農(nóng)耕與游牧文明的發(fā)展與交融，發(fā)揮了的作用。在這片天地之間，黃河文明邁出了從發(fā)展到壯大的關鍵一步。

　　總覺得那片有著“草原、駿馬、雄鷹、蒙古漢子”等元素的內(nèi)蒙古，是與“遼遠壯闊”相匹配，這種意識一直持續(xù)到2017年12月份酒游記“黃河名酒萬里行”活動行至內(nèi)蒙古。接觸了這里的地域符號，感受了獨特的風土人情，品嘗著帶有濃郁地域色彩的河套美酒，我突然發(fā)現(xiàn)先前的意識是非常淺顯的，內(nèi)蒙古絕非僅僅“壯哉”。

　　這里人與自然、人與生態(tài)、人與物的關系更深厚、更細膩、更感人。草原、游牧、農(nóng)耕、黃河以及闊達爽朗、號稱”大碗喝酒、大口吃肉”的內(nèi)蒙古人，都是歷經(jīng)幾千年來形成的“完美組合”。頗為有趣的是，這個組合有一個更為貼切、耐人尋味的“性格”——淡雅。

　　這需要從“酒游記”說起。酒游記的使命簡單來說就是勾勒美酒里的，所以地域美酒成為此文解讀內(nèi)蒙古大地的“靈魂角色”，而“淡雅”一詞，概括而來，且經(jīng)得住任何推敲和考究。

　　Part 1、黃河的“行為藝術(shù)”

　　黃河的“杰作”很多，這里特指的是：黃河在內(nèi)蒙古大地上創(chuàng)作的“行為藝術(shù)”。

　　那么是什么樣的行為？呈現(xiàn)了什么樣的藝術(shù)？

　　橫向長度遼遠的地域版圖，從西向東串連了戈壁、沙漠、草原、河流、沙地、森林，造就了內(nèi)蒙古大地多樣化的生態(tài)環(huán)境。從地理地貌的分布圖來看，內(nèi)蒙古河套平原集盡優(yōu)寵，浩瀚的沙漠被一條碧綠的生命帶所改變，這里一派“河水灌溉，一派生機”的田園景象。

　　黃河的劇烈轉(zhuǎn)折，將古老的中華文明扭進了塞外大漠，以的“幾字型”，在內(nèi)蒙古講述著生命的意義。這個“彎”，為農(nóng)耕民族創(chuàng)造了一處繁衍的“溫床”。

　　一條發(fā)源于青藏高原的奔騰大河為何不走簡單的直線入海？深藏不語的造物主又豈會不知“兩點之間直線短”的規(guī)律法則？但醉人的藝術(shù)，往往出自復雜的設計。

　　從賀蘭山到陰山腳下，黃河像一位單槍匹馬、勇往直前的拓荒者，在內(nèi)蒙古高原的沙漠和草原腹地造就了肥沃的河套平原。正因為她的出現(xiàn)，400毫米等降水量線以北是戈壁和荒漠的既定規(guī)律被打破，閉塞的塞北由此“開拓”了一方適宜定居的耕耘樂土——河套平原。

　　針對一個問題，我心中已經(jīng)有了答案，看似“多此一舉”實則成就了黃河流經(jīng)內(nèi)蒙古大地的“有意而為”。

　　那么，關于第二個問題：又到底是什么樣的藝術(shù)呢？

　　Part 2、理解內(nèi)蒙古的好“媒介”

　　白云與羊群，仿佛草原美麗的雙生子，但對于內(nèi)蒙古這片土地而言，美酒才是用來理解她的“好媒介”。這里，是一種真正稱得上遼闊蒼茫的廣大存在。

　　黃河在內(nèi)蒙古境內(nèi)選擇了彎曲，以另一種路徑更好地展開自身的優(yōu)雅，把自己的力量放置在大的國土面積之上，作為附帶意義，成就了內(nèi)蒙古大地上的一顆“綠寶石”——河套平原。

　　因為有黃河的滋潤，河套平原擁有肥沃的土壤，每一方土壤之中，又含有眾多的微生物精靈，它們與大地上的各種植物、動物等生命體，構(gòu)成了一個富有效率、彼此依存的生態(tài)系統(tǒng)。河套地區(qū)雨水稀少，黃河灌溉自成體系，土壤中的基本礦物質(zhì)保存完好，有益微生物菌群也基本穩(wěn)定，因此對于農(nóng)作物而言，沒有比這更好的家園了。自古以來，這里始終是農(nóng)耕交織交相輝映，是黃河母親在塞外高原締造了一個獨特的“農(nóng)耕半島”。

　　人們常用“塞外米糧川”來形容河套平原。又因為這里屬于高原地區(qū)，氣溫低，日照時間長，農(nóng)作物生長慢，歷經(jīng)春夏秋三季生長。這里的小麥、玉米、高粱、豌豆等農(nóng)作物均為一年一熟，每一粒糧谷都可接受近2600多個小時的光合作用。有這樣一組對比數(shù)據(jù)可能更具說服力：每一年中，四川盆地的日照時間是1100小時左右，蘇北平原的日照時間為2200個小時左右，而河套平原的日照時間為3200小時。

　　讀到這里，各位看官應該都會明白為什么在各大超市里，來自河套平原的面粉總是價格貴的原因了吧。從某種意義上說，因為這些優(yōu)質(zhì)的原糧的存在，河套地區(qū)需要一個可以與自然、與糧谷結(jié)合，與人類互動的載體。于是，河套平原的美酒就在歷史的演進中上場了。

　　2003年，考古工作者在河套平原——巴彥淖爾市磴口縣的考古發(fā)掘中，挖出了一樽漢代青銅鈁，青銅鈁內(nèi)是泛著綠波、帶著酒香的液體。考古專家認定這是2000多年前的漢代古酒。今天，這樽漢代青銅鈁及其漢坊古酒陳列在內(nèi)蒙古酒文化博物館中，成為論證“釀酒溯源地”的重要證據(jù)之一。

　　但這還不是內(nèi)蒙古早的酒。

　　陰山，縱觀內(nèi)蒙古東西，綿延1000多公里。黃河在河套平原一直向北，正是因為陰山阻擋才折流向東，形成了幾字型的一個彎。而在陰山的層巒疊嶂之中，留下了遠在一萬至十幾萬年以前人類活動的軌跡。這就是陰山巖畫。酈道元《水經(jīng)注》中寫到““河水又東北歷石崖山西，去北地五百里，山石之上，自然有文，盡若虎馬之狀，粲然成著，類似圖焉，故亦謂之畫石山也”。這是關于陰山巖畫的早記載。

　　考古工作者根據(jù)《水經(jīng)注》所提供的線索，在西起阿拉善左旗，中經(jīng)磴口縣，東至烏拉特后旗的東西長約300公里，南北寬約40-70公里的陰山狼山地區(qū)發(fā)現(xiàn)了近萬幅的巖畫，其數(shù)量之多、內(nèi)容之豐富、年代之悠久，令人嘆為觀止。

　　它以古樸、粗獷、凝練的畫風，生動的記錄了北方先民們十幾萬年以來的生活和狩獵場景。其中，一副“以酒祭日”圖可以肯定，早在上古時期，黃河流域河套平原就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。河套先民用酒表達著虔誠和信仰，希望得以庇佑。

　　Part 3、通達天地的美酒信仰

　　在黃河美酒萬里行的走訪中，我們發(fā)現(xiàn)，無論是在莽莽蒼蒼的青藏高原，還是一直搖擺不定的黃河入海口。在整個黃河流域的遠古活動中，無論是祭拜上蒼，還是祖先，都離不開酒。

　　薩滿教是內(nèi)蒙古草原流傳古老，廣泛的原始信仰。薩滿教認為萬物皆有靈，并由此構(gòu)成了一個虛幻的、看不見的神靈的世界。看得見的世界和看不見的世界是統(tǒng)一的，而且看得見的世界的事件都取決于看不見的力量。

　　英國社會人類學家馬林諾夫斯基認為：無論怎樣原始的民族，都有宗教和巫術(shù)。薩滿教的這種思想，可以理解為人類早的具有混沌色彩的精神文化，這種文化既是早的巫術(shù)和宗教，并以宗教和巫術(shù)的形式得以延續(xù)。

　　遠古的內(nèi)蒙古先民，除了靠巫術(shù)通神外，還要借助具有神力魔法的圖像、動物以及酒等，把無形中的存在轉(zhuǎn)化為有形的現(xiàn)實存在，即把看不見的世界轉(zhuǎn)化為看得見的世界存在。他們憑借具有神力魔法的圖像有多種，并往往是藝術(shù)的形式，比如彩陶、鹿石、石人、青銅器上的紋飾等等，然而采取圖像的早載體就是巖畫。因此，在陰山巖畫藝術(shù)中出現(xiàn)的圖像、動物和酒等，其意義不僅是圖像本身的含義，往往也隱喻著某種神秘的觀念，可以視作用來通達神明的工具，在薩滿巫師與天溝通時扮演著重要的角色。

　　在世界絕大多數(shù)地方，都提倡適量飲酒，甚至不讓女性飲酒，但是唯有在內(nèi)蒙古大地，幾乎所有在這片土地上生活的人們，不分男女老少，飲酒似乎都是天經(jīng)地義的事情，并把酒量作為英雄的符號。人們在遼闊的大地上大碗喝酒，大口吃肉，載歌載舞，通達天地。這便是草原人們的自由、豪放。對于這種自由與豪放，相信很多人都有所體驗，并心之向往。

　　美酒是通靈的，是自由的，是豪放的，這是內(nèi)蒙古美酒具生命活力的一面。在這方天地暢飲美酒，是一種信仰；在這方天地暢飲美酒，就要策馬奔騰，就要熱血沸騰，就要通達萬物，與天地一體。

　　Part 4、世界美酒，“淡雅”產(chǎn)區(qū)

　　有世界上好的糧谷，有通達天地的美酒信仰。注定了在內(nèi)蒙古大地，一定會有一瓶好酒的出現(xiàn)，也一定會存在一個美酒產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)就在河套：塞外米糧川。

　　2019年10月18日，在上海舉行的第十四屆酒業(yè)博覽會在國家會展中心隆重開幕，位于內(nèi)蒙古河套平原的巴彥淖爾市被授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”榮譽稱號。這里的特色是指“淡雅”。在巴彥淖爾的內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團是生態(tài)淡雅型白酒的，也是北方大的濃香型白酒生產(chǎn)基地，每年可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒5萬噸，素有“北國酒都”之稱。

　　為什么在這里生產(chǎn)的美酒可以稱之為“淡雅”？

　　這要從1979年第三屆名酒評比會說起。在此之前，的白酒是沒有香型之說的，第三屆名酒評比會提出按照“色香味格”來界定白酒的品質(zhì)，并按照不同風格把白酒劃分為“濃香、清香、醬香”三大主題香型。也正是從第三屆名酒評比會之后，河套釀酒人在白酒行業(yè)一個打破香型的邊界。從1980年代開始，河套釀酒人在經(jīng)過一系列的優(yōu)化和改進之后，推出39度河套王酒。經(jīng)沈怡方在內(nèi)的眾多白酒權(quán)威專家品嘗之后，認為河套王酒具有“窖香幽雅、綿甜醇厚、諧調(diào)甘爽、味凈香長”的獨特的風格，并把這種風格定義為“生態(tài)淡雅”型白酒。

　　為什么是生態(tài)淡雅，主要有這樣兩個方面的考量。

　　一，酒是陳的香，人喝酒要有一定的香氣，但是，雅致更重要。雅是文化的底色