糧食酒好，好在哪里？

　　糧食酒好，好在哪里？

　　說“糧食酒”好，好就好在賣酒的姓王名婆；

　　說“糧食酒”好，好就好在賣酒的王婆更會講故事；

　　或者說，人們更愿意聽賣酒的王婆講故事。

　　啥叫“糧食酒”？

　　“糧食酒”，有時候也叫“純糧酒”，聲稱全部用糧食作為發酵原料釀造的原漿酒勾兌而成的酒。

　　但是，在這里，王婆刻意隱瞞了一個基本的事實：

　　所謂“糧食酒”，也就是白酒，從酒的標準分類來說屬于蒸餾酒，對應于不經過蒸餾過程的釀造酒，包括啤酒、葡萄酒（或其它果酒），以及國內的米酒。

　　要講“糧食酒”好不好先來了解一下蒸餾酒。

　　蒸餾酒

　　世界上的酒，包括各種酒精產品都是基于植物來源的糖或者碳水化合物糖化后，在某些產醇酵母菌發酵的自然過程。

　　就是說，只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就可以自然發酵產生酒精。

　　已知，酵母遍布全世界，包括冰凍地區和沙漠，總共超過8000株酵母菌中有9或10個菌株可以用于發酵產生酒精，稱釀酒酵母。

　　每個菌株的釀酒酵母都有其自身的特性，可以賦予其發酵產生的餾分一定的特性。

　　具體的發酵過程是在酵母的作用下，單糖（包括右旋糖和麥芽糖）被轉化為乙醇。

　　如果使用以淀粉為主的糧食生產酒精，需要預先將淀粉進行糖化，產生的糖在進入醇化發酵過程產生酒精。

　　——我們的大腸，就是體內的糞袋，就能完成這個過程產生酒精。因此，我們體內自帶內源性酒精。

　　無論怎么說，各種酒的生產，本質上就是糖在酵母菌作用下發酵產生酒精。

　　經過這種自然發酵過程產生的含酒精液體，酒精濃度通常在8~9%左右，很少超過12%。

　　這就是古代的酒度數都很低的原因。

　　一般認為，直到8世紀蒸餾技術用于制酒之前，世界各地流行的都是度數很低的“原釀酒”。

　　不管是出于什么目的，人們利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸點的不同，將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度，蒸出蒸汽，再對蒸汽進行冷凝生產更高酒精濃度的酒，因此稱為蒸餾酒。

　　盡管，不同原料和不同釀酒酵母發酵產生的液體中可以含有各種各樣的成分。但是，只要經過蒸餾程序，蒸餾液中幾乎只含有酒精和水，以及極其微量的沸點介于78.5°C~100°C的其他醇類、醛類和酸類，稱雜醇、雜醛和雜酸，也稱同源物。

　　這些成分在蒸餾液中含量僅有ppm（百萬分之一濃度）級別，除了可以被人類敏感的味覺感知，幾乎沒有其他生理效應。

　　也就是說，但凡是蒸餾酒，有效成分只有酒精和水，其他極其微量的“雜質”僅可以影響其風味。

　　蒸餾酒的分類

　　世界上有很多基于不同原料和產地的蒸餾酒，比如主要由葡萄酒蒸餾生產的白蘭地，由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料生產的威士忌，以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥等為原料生產的伏特加，以甘蔗為原料生產的朗姆酒等。

　　當然，各種蒸餾酒的發酵條件也不盡相同，主要目的還是創造條件實現較大程度發酵，提高酒精產量。

　　不同蒸餾酒還會將原釀液放置在不同設施和條件下進行陳化，這個過程可能會形成或強化不同的風味。

　　陳化時間不同就產生出不同的“年份酒”，即所謂不同年份的陳釀。

　　再然后，會對原釀液進行勾兌，包括加蒸餾水調酒精度數，調PH值，有時候還會加一些香料、“賦形劑”等。

　　也就是說，各種蒸餾酒本質上也都是“勾兌酒”。

　　白酒

　　白酒，是我國的蒸餾酒。

　　我國的白酒分類與世界上蒸餾酒的分類不同，不分產地和原料，而是大肆渲染發酵的工藝、條件和程序，以所謂“香型”進行分類。

　　如上所述，蒸餾酒的發酵工藝、條件和程序較大目的是實現較大限度的發酵，提高酒精產量。

　　更為關鍵的是，無論你怎么渲染發酵的差異，蒸餾工藝反正是在發酵之后進行。

　　如上所述，一經蒸餾，任你發酵過程渲染得上天入地，蒸出來的所謂原釀液幾乎只剩下酒精和水。

　　有所差別僅在于風味。

　　因此，無論是什么香型也好，品牌也好，白酒喝的無非兩個東西：

　　酒精，和風味。

　　“純糧酒”與“勾兌酒”

　　為了滿足廣大群眾的酒精消費需求，我國非常有特色的一種白酒生產工藝是不按照一般蒸餾酒的程序生產，而是用工業化發酵程序產生的食用酒精。

　　所謂工業化酒精生產，本質上仍然是使用糧食淀粉或糖類發酵而來，差別僅在于使用設備和工藝更現代化，更潔凈。

　　然后，模擬各種白酒含有的雜醇、雜醛形成的風味進行勾兌生產所謂“勾兌酒”。

　　而所謂“純糧酒”是使用原釀液進行勾兌生產。

　　然而，剛才已經說了，所有蒸餾酒相差的僅有其風味和酒精度數。

　　因此，“純糧酒”與“勾兌酒”之間的不同僅在于風味。

　　由于食用酒精的純度遠遠高于各種原釀酒，如果不追求風味，不勾兌一些雜醇雜醛，純粹的勾兌酒在性上實際上高于各種所謂糧食酒。

　　現在的問題是，為了追求風味，添加各種成分，反而增加了潛在的隱患。

　　不管怎么說，與所謂“勾兌酒”相比，所謂“糧食酒”，除了帶有各自特色型風味外，沒有任何優勢，喝糧食酒除了口感的不同外，沒有任何好處。

　　追求各種品牌的糧食酒也不是全無好處

　　當然，人們追求各種品牌的糧食酒，也不完全是全無好處。

　　對自己而言，比較大的好處就是貢獻出自己的智傷任由制造商經銷商去忽悠；

　　對制造商而言，一個小小的好處是，讓它們賺的盆滿缽滿。

　　不管制造商、經銷商祭出什么樣的噱頭，白酒說到底就是乙醇度數不會超過完全的酒精溶液。（文章來源：百度文庫）