他山之石 | 酒類消費 如何開啟新場景？

　　開啟酒類消費新場景。在當今競爭日趨白熱化的市場環境下，無疑正成為創造增量市場、推動酒業持續前行的重要手段。

　　那么，如何開啟酒類消費新場景，盡管不少酒企都在實踐中各自為戰、爭相探索，卻很少有人可以全 方位、系統化地加以思考和總結。

　　前不久，筆者與業界一些有識之士互動中頗受啟發，深感酒類消費新場景的開啟，不妨從如下三個層面、以多元視角去拓展思維，或許會讓腦洞大開。

　　首先，是基于消費場所的創新。又可以分為：

　　戶外場景的拓展：譬如隨著露營熱的興起，可以將酒定位為露營的必備品。開發便攜式、小包裝的酒，如小瓶葡萄酒、精釀啤酒或罐裝雞尾酒。同時，可以搭配專門的露營酒具，如折疊式酒杯、便攜式開瓶器等。在露營地設置酒品展示和銷售點，或者與露營裝備租賃商合作，將酒作為套餐的一部分提供給消費者;

　　譬如針對運動愛好者，推出適合運動后放松的酒類產品。例如，在馬拉松賽事終點處設立酒品補給站，提供低酒精度、富含電解質的酒類飲品，如含有電解質的果酒或預調雞尾酒。也可以與健身房合作，在健身后提供具有恢復體力功能的酒，如含有氨基酸和維生素的酒;

　　再譬如在一些高端旅游列車或豪華游輪上，打造專屬的酒廊，提供特色酒品品鑒活動，結合沿途的風景，為乘客提供獨特的飲酒體驗......

　　室內非傳統場所的拓展：譬如除了傳統的家庭聚會飲酒，開發適合家居獨處的酒類消費場景。諸如推出與家居香薰、舒緩音樂搭配的酒品套餐，通過智能設備進行場景聯動。消費者可以在放松的家居氛圍中，享受獨處飲酒的愜意時光。同時，也可以提供線上家居飲酒場景的打造指南，包括酒品推薦、搭配食物和家居布置等內容;

　　譬如在一些創意辦公空間或聯合辦公場所，設立小型的品酒角落。在工作間隙或下班后的社交時間，為職場人士提供放松的酒品。也可以開發適合辦公場合飲用的低酒精度、無異味的酒，如低酒精度的米酒或果酒。還可以舉辦職場品酒活動，增進同事之間的交流;

　　譬如與文化機構合作，在博物館或藝術畫廊的特定展覽期間推出主題酒。酒的包裝設計可以與展覽主題相呼應，如在古代文物展覽期間推出具有古代文化元素包裝的酒。同時，在這些場所設置品酒活動，將酒文化與藝術文化相結合，讓消費者在欣賞藝術作品的同時品嘗美酒;

　　再譬如在一些大型圖書館的休閑區域，打造安靜、高雅的品酒空間。可以推出與書籍主題相關的酒，如根據文學名著中的酒品描述進行還原制作。開展讀書品酒俱樂部活動，讓消費者在閱讀之余，享受酒帶來的愉悅，同時也能促進文化的交流......

　　其次，是基于消費時間的創新。它也可以分為：

　　非傳統時段消費：譬如在一些度假酒店或具有特色早餐服務的餐廳，推出適合早餐的酒品。例如，開發含有果汁、益生菌的低度酒，如香檳雞尾酒或水果味的甜酒，與早餐的甜點或水果搭配，為消費者提供一種全新的早餐體驗;

　　譬如將酒融入下午茶場景。除了傳統的茶點，可以搭配小杯的雪莉酒、波特酒或微甜的葡萄酒。設計專門的下午茶酒套餐，包括酒、精致的小點心和適合分享的小吃，營造輕松、優雅的下午茶氛圍;

　　再譬如考慮到一些消費者在深夜有放松的需求，但又擔心傳統酒對健康和睡眠的影響，開發含有助 眠成分(如褪黑素)的低酒精度酒。同時，通過線上渠道推廣深夜酒的健康飲用方式，如搭配有助于睡眠的輕音樂和香薰......

　　季節性和節日時間的延伸消費：譬如春季可以推出帶有花香的酒，如櫻花酒、桃花酒;夏季開發清爽的冰酒、薄荷酒，主打清涼解渴;秋季推出與豐收主題相關的酒，如用當季水果釀造的果酒;冬季則可以有熱酒，如熱紅酒、熱清酒等。通過季節限定的方式，吸引消費者在特定季節嘗試新的酒類產品。

　　節日前置和后置消費：譬如除了在傳統節日(如春節、圣誕節)推廣酒品，還可以將節日酒的消費場景延伸。諸如在情人節前一周推出情侶專屬的酒品定制活動，包括定制酒標、情侶酒杯等;在節后推出節日酒的回味套餐，如將圣誕酒與節后的剩余糖果進行搭配，創造新的消費場景......

　　第三是基于消費方式的創新。它包括：

　　互動式消費：譬如在酒莊、釀酒廠或城市中的釀酒體驗中心，讓消費者參與釀酒過程。消費者可以親自挑選原料、控制發酵過程，最后帶走自己釀造的酒。這種方式不僅增加了消費者對酒的了解，還能讓他們對自己制作的酒產生更深的情感連接;

　　譬如在酒吧、餐廳或社區活動中心舉辦酒品盲品活動。消費者可以通過品嘗不同的酒，猜測酒的品種、產地、年份等信息。活動組織者還可以為猜對的消費者提供獎勵，如酒品折扣券、小禮品等。這種互動式活動可以增加消費者對酒的興趣和品鑒能力;

　　再譬如開展酒與美食搭配的工作坊，由專業的品酒師和廚師指導。消費者可以學習如何根據酒的口味選擇合適的食物，以及如何通過食物來提升酒的口感。工作坊可以采用現場烹飪和品酒相結合的方式，讓消費者在互動中享受酒與美食的完美融合。

　　數字化消費：譬如利用虛擬現實(VR)或增強現實(AR)技術，為消費者提供虛擬品酒體驗。消費者可以通過手機應用或專門的設備，仿佛置身于酒莊的葡萄園或酒窖中，了解酒的釀造過程，同時品嘗虛擬的酒品。也可以通過數字化手段模擬酒與食物的搭配效果，為消費者提供購買參考;

　　譬如建立線上酒品訂閱平臺，根據消費者口味偏好、消費頻率等因素，為他們定期配送酒品。訂閱服務可以包括個性化的酒品推薦、酒文化知識分享和會員專屬活動等。同時，可以通過用戶評價和大數據分析，不斷優化推薦算法，提高消費者的滿意度;

　　再譬如通過直播平臺進行酒品銷售和品鑒活動。主播可以在直播中展示酒的外觀、講解酒的特點，進行現場品嘗并分享口感體驗。消費者可以在直播過程中提問、下單購買。直播還可以與線下活動相結合，如邀請觀眾到線下品酒室參加后續的品鑒活動，增強消費者的粘性......

　　此外，開創酒類消費新場景還有很多其它構想與途徑，

　　譬如打造主題酒吧或酒館，根據不同的主題如音樂、電影、藝術等，為消費者營造獨特的氛圍;

　　譬如在音樂主題酒吧里，可以定期舉辦小型音樂會，邀請樂隊現場演奏，讓消費者在欣賞音樂的同時品嘗美酒;

　　譬如在旅游景區開設酒類體驗中心，讓游客在欣賞美景之余，了解當地的酒文化，并品嘗特色酒品。還可以推出與旅游相關的酒類產品，作為特色紀念品;

　　再譬如與餐飲行業深度融合，創建酒餐搭配的專門餐廳，根據不同菜品推薦搭配適宜的酒類，為消費者提供全新的用餐體驗;

　　還有，舉辦酒類文化節，通過展覽、演出、集市等形式，集中展示各類酒類產品和文化，吸引消費者參與......

　　總之，通過創新思維和多元的方式，結合不同領域和元素，用心開啟酒類消費新場景、新元素、新情感，滿足消費者日趨多樣化的消費新需求，才能真正找到酒類消費新的增長點。(中國酒業協會CADA)