開創海派醬酒，“海醬”助力椰島酒業進一步完善白酒布局

　　如今的醬酒熱已經從一個品類延伸至整個我國的酒業，從上游酒廠到下游渠道都在加碼投入，希望抓住行業新一輪的造富運動。從我國的酒業的版圖來看，地處我國南端的海南島的存在感并不強，但是由于椰島集團的存在，讓人無法忽視。

　　近期，原本以保健酒為主業的椰島集團宣布正式布局醬酒品類，開創海派醬酒，推出海醬10、海醬20兩大單品。這不僅預示著椰島集團在海口大曲的基礎上進一步完善自身的白酒布局，更標志著海南島從此有了屬于自己“門派”的醬酒產品。

　　1、海醬的醇香密碼：“12987545”

　　獨創海泥糟敷工藝

　　椰島對于醬酒的嘗試其實比較早，在這一輪醬酒熱還未興起之時的2011年，椰島就推出了海南第1款高端醬酒“儒法堂·醬香鼎典”，當時椰島集團以高度的責任感特為海南建省30周年而封藏，絕版出品3088壇，這其中也包含著研發人精巧的心思，“30”代表建省30周年，“88”代表建省之年1988。由于其特殊的歷史意義，已被海南省博物館收藏。

　　如果說“儒法堂·醬香鼎典”只是椰島在特殊歷史階段出品的紀念性醬酒產品，那么于今年正式推出的海醬系列則是椰島向醬酒進軍的重磅產品。

　　據悉，椰島集團早在2004年時就成立采酒小組游歷赤水河周邊，造訪了茅臺鎮大小近兩百家醬酒生產廠，采購收藏了一大批民間優質醬酒，經過十余年的研發和沉淀，向市場出現出獨具特色的海派醬酒——海醬。

　　椰島在茅臺鎮的生產基地，嚴格遵循純正“坤沙工藝”，即一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年存儲、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒，每一滴海醬酒具備高貴而純正的茅香血統。

　　椰島海醬源自茅臺鎮，卻又不拘泥于傳統。

　　之所以椰島的海醬是海派醬酒的開山之作，原因在于海醬在嚴格的“坤沙工藝”基礎上結合了海南當地的氣候和風土條件，在醬酒的儲藏和熟成過程中加以創新。

　　其一是開創性的采用獨特的海泥糟敷工藝：將海醬20入陶壇，用牛皮紙密封，敷涂海泥酒糟（海泥：酒糟=3：1）埋入泥土，窖藏數年。海泥是由各種微生物的作用和復雜的理化、生物學的變化而產生的海底膠體物質、有機物質和其他分解產物混合生成，有良好的可塑性和粘滯性，富含鉀、鐵、鋅、鈣、鈉、碘等微量元素。

　　椰島海派醬酒酒糟經過多輪堆積和密閉發酵后，留有余香，營養豐富。將二者混合后形成的海泥酒糟，涂赴于對海醬陶壇外壁，可對其有特殊的滋養、保濕功能，使醬酒在老熟的同時吸收海泥酒糟泥中的精氣，加速酒的老熟，提升酒的品質，得到的醬酒更加醇厚，醬香味更濃，營養更加豐富。

　　其二是采用海南熱帶桑拿老熟工藝：海南是我國頗具熱帶海洋氣候特色的地方，全年暖熱、雨量充沛、干濕季節明顯、常風較大，海南島年太陽總輻射量約 110-140千卡/平方厘米，年日照時數為1750至2650小時，光照率為50- 60%。各地年平均氣溫在25-29℃。西、南、中沙群島屬于熱帶海洋氣候，長夏無冬，全年平均氣溫26.5℃。

　　利用海南熱帶充沛的陽光能量、自然界的四季交替、以及晝夜冷熱溫變，對海醬10進行桑拿醇化老熟。桑拿熱能可加速酒分子的締合，使新酒各微量成份和分子間迅速穩定平衡，有效去除酒中異雜味成分，陳釀效果提升3倍。

　　以白酒泰斗沈怡芳、白酒專家鐘杰為首專家團曾在品鑒過采用特殊工藝的椰島醬酒之后評價到：“醬香突出、醇厚豐滿、香味諧調、回味綿長、空杯留香幽雅、具有獨特風格”，沈怡方認為，“大膽嘗試，小心做酒，海口大曲（儒法堂·醬香鼎典）能立足品質做開發，以文化豐滿內涵，并肩負著地方建設的社會責任感，這是其它很多白酒所達不到的境界。海口大曲未來的道路定會越走越寬。”

　　2、大健康風口下

　　椰島實現雙品牌、多品類布局

　　醬酒之所以有如今火熱的趨勢，一個被公認的原因在于——醬酒被認為健康屬性更強。作為以保健酒、健康酒為核心競爭力的椰島當然不會放過一醬酒為代表的新一輪大健康風口，可以說椰島如今布局醬酒正當其時，而且能夠充分利用此前沉淀下來的渠道資源和健康的品牌形象。

　　在2019年底，椰島酒業全國經銷商大會上，椰島酒業總經理陳濤表示，2020年椰島酒業的關鍵詞是傳承+創新，彼時他判斷健康酒也迎來了較好的發展機遇。

　　在產品策略方面，陳濤表示，椰島酒業將開啟保健酒+白酒的新品類戰略，未來可以適應多場景消費符合健康訴求有品質、有賣點的新品類健康酒。而培育腰部價位核心戰略產品是椰島未來三年的主戰場。

　　很顯然，海醬系列的推出便是椰島酒業在健康酒品類的重大布局，以及在產品創新方面的有效嘗試。

　　今年以來，椰島酒業對旗下鹿龜酒、海王酒、白酒三大系列的定位有了更加清晰地認識。椰島酒業表示“通過聽取專家意見、市場調研，暫時定下椰島海王酒定位為‘我國功能性白酒’，首先要把椰島海王酒定義為白酒范疇；然后是含有‘肽分子的白酒’；在鹿龜酒的定位中，把鹿龜酒定位為訴求為中高端養生酒‘非遺秘釀· 東方滋養’。在整個產品體系中，形成雙品牌發展模式；同時構建3大系列18個新品，價格覆蓋高中低，導入產品體系群管理的探索發展。”

　　椰島酒業雖然還未實現全國化，但是其一直很擅長“小區域·高占有”的陣地戰，把一小塊市場做透，實施良性的“微循環”。

　　業內人士認為，這樣的打法很切合目前醬酒的市場推廣和動銷，在醬酒“有品類、缺品牌”的現狀下，新品牌通過集中優勢資源實現小區域高占有，以點帶面實現全線突破。

　　在具體做法上，根據行業規律做出的“面上布局·點上突破·瞄準競品·搶占份額”的16字方針。

　　其實，椰島是有傳統白酒基因的，其白酒釀造歷史長達70年。

　　椰島酒業旗下的白酒產品——海口大曲始創于1953年，是椰島集團（其前身1953年時為海口市國營酒廠）秉承近六十年的制酒工藝精心釀制而成，并作為海南的“一大美酒”與“四大名菜”齊名，伴隨在人們的日常生活之中。沈怡方曾指出海口大曲的特點：濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的創新。

　　在八萬億大健康產業朝陽發展的背景下，千億保健酒行業還有非常大的發展空間。椰島集團董事長馮彪曾表示，椰島酒業必須在品類上進行重新的定位才能突破新的發展，功能性白酒的定位或許是突破障礙的密碼；保健酒長期的低端產品流通，拉低整個行業品牌形象，因此保健酒在向白酒轉型的過程中急需中高端產品引導，重新樹立整個功能性白酒行業品牌形象。中高端產品的培育、占位，并形成主流，是解決傳統保健酒向新功能性白酒的轉型的關鍵，椰島具備向中高端價位帶擴張的基因。

　　在椰島的規劃中，椰島海王酒、椰島鹿龜酒和椰島白酒將形成“一樹三花”的發展格局，從而推動品牌價值回歸。如今隨著醬酒產品的推出，椰島的雙品牌、多品類發展戰略將會加速實現。（文章來源：文丨酒業家團隊）