http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2020-02-15 閱讀數(shù)：942
當(dāng)你正在為餐酒搭配煩惱時(shí)，記住一條黃金準(zhǔn)則：當(dāng)?shù)孛朗炒钆洚?dāng)?shù)孛谰啤Ｒ驗(yàn)橥ǔＧ闆r下，餐酒演變是同步的，當(dāng)?shù)厝藭䴙樵摰貐^(qū)的飲食釀造可以與之搭配的美酒。那么，在搭配下面這些意式美食時(shí)，應(yīng)該選擇哪些意大利美酒呢？
佛羅倫薩牛排（SteakFlorentine）
佛羅倫薩牛排是意大利托斯卡納（Tuscany）特產(chǎn)的牛排，采用當(dāng)?shù)匾环N叫做契安尼那牛（Chianina）的T骨部位，涂滿鹽、胡椒和橄欖油后用木炭烤制成。典型的佛羅倫薩牛排只有三分熟，外層焦熟硬脆，而內(nèi)層則鮮嫩可口，口感尤為豐富。
搭配這道名菜的佳選擇是經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）葡萄酒，這種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主的葡萄酒與契安尼那牛源自同一個(gè)地方，具有活潑的櫻桃和蔓越莓的果香，還伴有泥土和抹茶的氣息。這些復(fù)雜的風(fēng)味能夠?yàn)榉鹆_倫薩牛排錦上添花。同時(shí)，該酒良好的酸度及適中的酒體有助于油膩感。
巴羅洛紅酒燜牛肉（BrasatoalBarolo）
巴羅洛（Barolo）紅酒燜牛肉是意大利另一產(chǎn)區(qū)——皮埃蒙特（Piedmont）的名菜。這道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再輔以巴羅洛產(chǎn)區(qū)的葡萄酒燉煮數(shù)小時(shí)。由于牛肩肉本身肉質(zhì)就很柔軟，加上長時(shí)間燉煮，口感非常軟嫩，且有質(zhì)感。
在為這道名菜配餐時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)氐陌土_洛或者巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。這兩種葡萄酒均由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制，兩者往往都會有紅櫻桃、柏油和玫瑰花的香氣，還含有些許泥土氣息，為牛肉帶來更豐富的風(fēng)味。此外，它們通常含有充沛的單寧，而牛肉中豐富的蛋白質(zhì)能與其發(fā)生反應(yīng)，降低單寧的干澀感。
烘烤脆皮豬肉（Porchetta）
在意大利中部，烘烤脆皮豬肉是一種常見的美食。這種美食起源于阿布魯佐（Abruzzo），其傳統(tǒng)做法是將一整只豬去除骨頭和內(nèi)臟，加入小茴香等香料進(jìn)行腌制，隨后綁在柱子上進(jìn)行烤制。后出爐的烤豬肉肥瘦相間，表皮酥脆，層次分明，給人不同的享受。
與烘烤脆皮豬肉同一出處的阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulcianod’Abruzzo）葡萄酒是搭配其的不二之選。該酒酒體中等，富含成熟水果和香料的香氣，具有不錯(cuò)的深度，能夠駕馭咸鮮且肥膩的烘烤脆皮豬肉。
魚燴飯（CouscousconPesce）
燴飯是意大利人鐘愛的美食之一。這道魚燴飯?jiān)緛碓从诎⒗髞砦魑骼飴u（Sicily）的人們對它進(jìn)行改良，使用石斑魚或紅鯛魚來制作這種中東風(fēng)味的米飯，同時(shí)加入蕃茄丁、蒜末和月桂葉等豐富食材。
在搭配魚肉這類白肉時(shí)，很多人都會自然而然地想到白葡萄酒。事實(shí)上，西西里島的黑珍珠（NerodAvola）葡萄酒是值得一試的選擇。這種紅葡萄酒酒體適中，具有活潑的李子和櫻桃的香氣以及明快的酸度，不會掩蓋魚肉原本的風(fēng)味，相反還能賦予其更多復(fù)雜性。（來源：紅酒世界網(wǎng)）
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