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妙府老酒春釀儀式啟動，彰顯黃酒文化底蘊
http://m.cnpoly.cn/ 2022/3/23 8:54:58
一年之計在于春，春天是有生機和活力的季節。此時萬物生長，微生物繁衍生息、蓬勃煥發，正是“春釀”的好時節。
3月6日為即墨妙府老酒的開釀日，清晨，即墨妙府老酒傳統釀造區蒸汽氤氳，酒香四溢，妙府老酒迎來了2022年春季開釀的第1天。即墨妙府老酒成功舉辦第30個開釀儀式，積極傳承、彰顯了我國傳統文化及豐厚的黃酒的歷史文化底蘊。
當日，中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人、即墨妙府老酒創始人于秦峰，總經理于淵超以及妙府全體員工共同完成了開釀儀式，全體釀酒師傅們戴著口罩，虔誠嫻熟操作,靜候新春以來的第1甑美酒……面對疫情，即墨妙府老酒一手抓疫情防控，一手抓復工復釀！
釀酒如耕種，其時節和時間都非常重要！每年的四季輪轉中，春釀都是一個重要的節點！春釀和秋釀往復循環，生生不息；大地回春，萬物復蘇，不僅春季溫度適宜，非常適合微生物發酵活動，且經過寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質含量少，水質純凈，春釀習俗每年都是妙府人心中念想的時刻；以往春釀之時妙府全體釀酒人都會集結在供奉水、黍米、曲、黃酒前敬獻一柱心香，用春釀第1杯酒潑灑大地……祈福大吉大利，國泰民安！而今年的“春釀儀式”難以忘懷，全體妙府人都在默念“防疫釀酒，兩手抓。”
中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人、妙府老酒創始人于秦峰，總經理于淵超分別到糗糜車間、包裝生產現場，與員工開啟春天第1釀，并叮囑員工“戴口罩，勤洗手，不聚談，千萬注意安 全！”
在糗糜車間，于秦峰開啟了鏟米第1耙。接下來，生產不忘防疫的釀酒師傅們，人人佩戴口罩，虔誠而嫻熟地揮舞著鏟耙，蒸煮、糊化、發酵、壓榨……實踐著于秦峰積累30多年生產經驗提煉出來的即墨傳統老酒釀造精髓——“糗糜法”。傳統老酒生產工序環環相扣，頃刻間，整個釀造車間彌漫著氤氳的熱氣和酒香，奏響了一曲蕩氣回腸又韻味無窮的“春之聲”，妙府老酒新春第1甑美酒正汩汩冒出。
據中國釀酒大師于秦峰介紹，釀酒如耕種，其時令非常重要。每年的四季輪轉中，春釀都是一個重要的節點。“我們用春釀的第1撥酒，敬天地，祈福百業興旺，國泰民安”。
來源：《華夏酒報》作者：呂俊岐
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