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喜報！“五糧香”研究成果在國際食品權(quán)威期刊發(fā)表

http://m.cnpoly.cn/ 2026/2/6 9:05:50

　　近日，由五糧液風味團隊完成的題為“二維氣相質(zhì)譜結(jié)合感官組學解析“五糧”原料對白酒風味的貢獻（Extensive‘Heart-cut’2D GC-MS/Olfactometry,complementary to Aroma Extract Dilution Analysis,Odor Activity Value Evaluation,and Aroma Recombination Study,to Assess the Contribution of‘Five-grain’Derived Compounds to Baijiu Aroma）”的研究論文，在國際食品科學領(lǐng)域權(quán)威期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學》（Journal of AgriculturalFood Chemistry，影響因子：6.1）上發(fā)表。該研究在國際上首次揭示了五糧液獨特“五糧香”產(chǎn)生的科學奧秘，系統(tǒng)闡述了五種原料（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）中關(guān)鍵風味成分的貢獻度，為解密五糧液“五糧香”奠定堅實的理論與實踐基礎(chǔ)。

　　JAFC（Journal of AgriculturalFood Chemistry）是食品科學與農(nóng)業(yè)化學領(lǐng)域的國際頂級權(quán)威期刊，創(chuàng)刊于1953年，在食品等領(lǐng)域均穩(wěn)居JCR/中國科學院一區(qū)（Q1），長期為領(lǐng)域內(nèi)Z具影響力與高被引的期刊之一。

　　1909年，五糧液正式得名，其獨特風味源自傳承數(shù)百年的陳氏秘方——獨特的五種糧食配方。這份凝聚匠心的配比，讓五糧液享譽世界、深受消費者喜愛。然而，那縈繞鼻尖、浸潤舌尖的經(jīng)典“五糧香”，其深層風味奧秘至今仍未被完全破譯。

　　本研究采用國際領(lǐng) 先的現(xiàn)代風味組學研究技術(shù)，系統(tǒng)解析了“五種糧食”的關(guān)鍵風味成分，在國際上公布并首次確定了34種“五糧香”風味成分，進一步明確了其中8種普遍具有花果香、杏仁、米飯、甜瓜、油脂、土豆等香氣特征的關(guān)鍵風味物質(zhì)(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙酰基-1-吡咯啉等，這些成分在釀酒過程中充分融入酒體，是五糧液風味圖譜中不可或缺的關(guān)鍵坐標。

　　本研究是五糧液在風味科學研究領(lǐng)域的又一重要突破，研究成果進一步彰顯了五糧液傳統(tǒng)釀造工藝中蘊含的深厚科技價值，充分展現(xiàn)了企業(yè)在前沿科研領(lǐng)域深耕不輟、持續(xù)探索的硬核實力。未來，五糧液將繼續(xù)堅持“應用研究市場導向”的創(chuàng)新戰(zhàn)略，為推動中國白酒風味研究持續(xù)注入強勁動能。（五糧液集團）