胡姬與唐代酒文化︱落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中

　　唐代，中原與西域文化交往頻繁，這可以通過在絲綢之路上行走的商人、僧侶、留學生和使臣凸顯出來。在這個過程中，部分胡人選擇在長安定居，并逐漸將其生活方式融入唐代社會之中。這其中，由胡族商人發起的，將胡姬與酒肆相結合的經營方式，吸引著當時無數的文人騷客或達官顯貴為之折腰。

　　唐代的酒肆繁盛，其中不免有來自西域的胡商所開的售賣西域美酒的酒肆，這些酒肆多是由來自西亞各國和波斯的胡人開設，主要分布在西市以及春明門到曲江的道路兩旁，售賣的有高昌(吐魯番)的葡萄酒，大食(波斯)的龍膏酒以及三勒漿。這些酒唐人的仿制并不成功，胡商主要還是要依靠進口以保持酒原汁原味，因而其價錢也遠高于本土的酒。胡商們還采取了與唐人不同的經營方式，不是將酒肆設于鬧市之中，而是將酒肆設于城門口，方便送別的親友以酒訴情，離別餞行。

　　除了酒與經營方式和中原酒肆不同，這些胡商還會利用胡姬的異域風情幫助招攬客人，“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘”(賀朝：《贈酒店胡姬》)成為長安一道亮麗的風景線，胡姬因而也就有了“酒家胡”的別稱。但“酒家胡”這一別稱不僅寓意與漢人“酒家女”相對，也寓意著唐代飲酒時的一種助興工具——“酒胡子”，它類似于現在的不倒翁，在行酒令之前，轉動酒胡子，停止時指向誰則誰飲酒。唐人將其人格化為一勸酒之人，正符合胡姬在酒肆中的作用。

　　“胡姬”的稱謂早見于古詩《羽林郎》中，“昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當壚。”這些與中原人不同的西域女子，穿著傳統服飾，彈奏異域音樂，跳著曼妙舞蹈，無疑會吸引大批長安人為之駐足，從而“為底胡姬酒，長來白鼻騧”(張祜：《白鼻騧》)。通過數量較多的唐代詩詞，我們可以大略勾勒出這些胡姬的面貌，她們“碧玉炅炅雙目瞳，黃金拳拳兩鬢紅”(李白：《上云樂》)。在酒肆門前，“胡姬招素手，延客醉金樽”(李白：《送裴十八圖南歸嵩山》)。她們或許還會舞上一曲胡旋，“蓬斷霜根羊角疾，竿戴朱盤火輪炫。驪珠迸珥逐飛星，虹暈輕巾掣流電。潛鯨暗噏笡波海，回風亂舞當空霰�！�(元稹:《胡旋女》)“胡旋女，胡旋女。心應弦，手應鼓。弦鼓一聲雙袖舉，回雪飄飖轉蓬舞。左旋右轉不知疲，千匝萬周無已時�！�(白居易:《胡旋女》)相比于中原傳統的婉約型舞蹈與音樂，西域爽朗豪放的歡歌熱舞更能營造出一種熱鬧的飲酒氛圍，使飲酒者情緒高昂而熱烈，酒興大漲，賦予詩人創作的靈感。當時的豪門公子和達官貴人自是經常光顧胡姬酒肆，“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”(李白:《少年行》)

　　在這些胡人酒肆中多以葡萄酒招攬顧客。葡萄酒在的出現與盛行主要始于唐代，一直被視為是極其珍貴的酒。唐前期滅掉的東、西突厥的領土中，包含著廣闊的盛產葡萄及葡萄酒的西域地區，隨后通過擴大疆域和絲綢之路上的交往，葡萄酒在迎來了個發展的高峰時期。在唐代詩詞中，為人所熟知的關于葡萄酒的詩詞，就是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。葡萄酒自西域傳入，邊疆的將士們自然能更早更多地接觸到這種西域美酒。在當時，也有不少將軍將這味美多產的葡萄酒作為論功行賞的飲品。唐邊塞詩人們多以葡萄酒勾勒出守衛邊疆的男兒慷慨激昂，欲啖胡虜肉，欲飲匈奴血的豪情。除了邊塞之人，長安城中的文人墨客、達官貴人都喜飲葡萄酒，葡萄酒也是唐代女子常飲之酒，且由于唐人仿制葡萄酒并不成功，人們熱切地追捧產自西域的優質葡萄酒。不少文獻都記載了唐明皇、楊貴妃、李白等人飲用葡萄酒的軼事，李白在吟詩時，須得“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”(《對酒》)。唐明皇喜玉環醉韻殘妝之美，“唐明皇登沉香亭，召太真妃，于時卯醉未醒，命高力士使侍兒扶掖而至。妃子醉顏殘妝，鬢亂釵橫，不能再拜。明皇笑曰：“豈妃子醉，直海棠睡未足耳!”“太真妃持頗黎七寶杯，酌西涼州蒲萄酒，笑領意甚厚�！边@也引發了唐代女子紛紛在臉頰上涂兩塊如酒暈一般的紅胭脂，仿作暈醉。

　　與胡姬、胡酒相配套的還有盛酒用的胡瓶�！昂�瓶”，顧名思義就是從西亞中亞傳來的一種盛水器，早在三國時期就已經傳入中原地區，并逐漸被本土化，在唐代，胡瓶大為盛行，取代了尊勺，成為酒具中較為重要的一種。胡瓶原本在西域主要是盛放飲料、乳品，并作為一種汲水器使用，在唐代，它之所以會成為酒具，是因為胡瓶造型上“大口，鴨嘴式流，細長頸，橢圓形腹，長曲柄，圈足或無足”。也有研究者認為這些胡瓶應是“鳥嘴狀口，鼓腹，單柄，圈足”。這樣的造型，既有利于手執，又方便傾倒，足圓而穩定，瓶身上的裝飾還具有濃厚的西域色彩，適合由胡姬手執，盛放胡酒。

　　胡姬酒肆多出現于盛唐、中唐及晚唐初期，在晚唐后期逐漸減少甚至消失，與唐代的中西交通形勢大致吻合。唐建國一直到657年滅西突厥，中西矛盾較大，唐疆域內的胡商較少。開元盛世前后，中西溝通增多，中原地區“胡化”成為一種風尚，“酒家胡”開始大量進入中原。安史之亂后，由于唐王朝向回紇借兵，疆域內回紇及“九姓胡”(多為粟特人)來往頻繁，“胡音胡騎與胡妝，五十年來競紛泊”。這一時期的胡商勢力極大，“酒家胡”進入了全盛時期。9世紀下半葉，回紇解體，唐末經濟、政治每況愈下，“酒家胡”也因此在中原地區逐漸銷聲匿跡。（來源：中外酒業消費指南）