布局超高端見成效，解密四特酒“回味1952”的“12353”工藝

　　當一個國家的人均GDP超過8000美元之后，精神消費所占的比重開始上升，如今，國人人均GDP已超1萬美元，因此，未來以文化為核心的精神消費、品質消費將逐步成為主流。

　　白酒也不例外。

　　兩年前，四特酒公司的超高端老酒——“回味1952”。一經推出，便憑借優質酒體口感，收獲了市場熱烈反響，此后經過升級改版和數輪提價，目前，“回味1952”的終端零售價已達到4280元/盒（兩瓶裝），仍然一瓶難求。市場反應火爆的背后有何秘訣？

　　6月7日，四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會，遍邀業內品鑒專家，將四特酒的“12353”密碼揭示于眾。

　　“12353”這組數字代表了什么？

　　隨著消費升級趨勢日益明顯，“品質”愈來愈成為影響消費者購買決策的重要因素。消費者對品質的追求逐漸上升為一種剛需，品質主義、品質生活等詞語層出不窮，需求端倒逼供給端改革，這一趨勢通過消費端作用于生產則是要求企業將品質提升到重要戰略位置。

　　白酒品質也成為酒業新賽道競爭下的重要因素。四特酒深諳此道，以品質為基，建構品牌大廈。

　　支撐四特酒超高端產品——“回味1952”品質之基的工藝，被稱為“12353”工藝，該工藝極為復雜，歷經千年傳承，是四特酒品質之根。

　　“1”是指一種原料。四特酒采用優質稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩，米香醇美，蛋白質含量比普通大米高1～2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素。

　　在釀造過程中，整粒大米，直接與發酵成熟的酒糟混蒸，使得米糧香味可以完全體現，其營養成分也得以完整融入酒糟，釀造出來的酒味自然更加純正、醇香。

　　“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個是龍虎山特有的紅褚條石，另一個是優質窖泥。

　　紅褚條石是亦石亦泥的質地，吸水性強，長期循環發酵網羅養成了龐大獨特的有益微生物生態體系。而窖泥質量好壞直接關系到白酒酒質的優劣。在長期生產中，優質的窖泥黏性好、雜質少，富集了各種有益微生物，為白酒的發酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復雜的有益菌群充分融合，對白酒關鍵的風味物質生成起著重要作用，終釀成清香醇純的特香酒體。

　　“3”是獨特的大曲配方和工藝。生產四特酒所用的大曲屬中高溫大曲，其原料為面粉、麥麩、酒糟（按一定比例混拌壓制成型），根據季節進行調整。這在國內白酒制曲工藝中獨樹一幟。

　　由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害雜菌的生長，因此可以調節大曲的酸堿度，同時也可以改善大曲的疏松狀況，增加大曲的透氣性，這對釀酒微生物的生長大有裨益。再次堆積發酵酒糟的摻入，科學地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也了特香型大曲的質量高穩定性。

　　曲坯培養在經過了長霉、晾霉、潮火、大火、后火五個階段后，經過三次翻曲，后出房入庫，生產周期4個月。成型的大曲帶有輕微的醬香。

　　“5”指5輪次發酵。四特酒的投糧根據不同時節進行增減，一年為一大輪次，隨時節變換細分為5個輪次，每個輪次產出的酒在產量和成分上都存在一定差異。

　　譬如第1輪次的產酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作為基礎酒使用；而到第五輪次的基酒，酒醅經歷度夏，產酒率低，100+天的發酵期，酯含量處于高水平，該輪次的酒風味濃郁諧調，質量也更上乘，可作為調味酒或高端酒的酒源。

　　四特酒在釀造過程中契合大自然的規律，根據每個季節氣候的不同，適時調整投糧，以確保每一輪次的酒都能達到質量優級。

　　“3”指分三層摘酒。四特酒蒸餾摘酒極為講究，將發酵窖池里的酒醅按上、中、下三層分別蒸餾，量質取酒，經檢測品評分級后分別入庫貯存。

　　上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作為調味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協調，突出糧香的同時，具備傳統特香基酒風味，因此作為特香型基礎酒使用；而底糟酒窖香濃郁，風味醇厚，則作為調味酒使用。

　　待這三層酒按照掐頭去尾、分級入庫后，再經過長期的陳釀，一些刺激性大、揮發性強的化學成分在貯存過程中自然揮發，使得酒體也更加醇和綿柔。

　　回味1952就是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作。

　　中國酒業協會理事長宋書玉表示，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣，“特香、陳雅、干凈、爽凈、柔和、協調、回味悠長、空杯留香”。

　　食品工業協會黨委書記、副會長兼馬勇認為，回味1952陳香突出、老酒用到恰到好處，口味立體感，層次感強，且隨著空杯留香時間加長，香氣復雜程度越明顯。

　　現場，中國酒業協會名譽理事長王延才，江南大學副校長徐巖，中國酒業協會何勇，食品發酵工業研究院副院長宋全厚，西鳳酒股份公司總經理賈智勇，瀘州老窖股份有限公司副總經理沈才洪，汾酒技術中心副主任、質量檢測中心主任王鳳仙等與宋書玉、馬勇一起給出了專家團綜合鑒評結果：色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協調、回味悠長、空杯留香、特香風格典型。

　　回味1952代表了一個時代的記憶

　　時間是老酒的成本；歲月是老酒的標簽；榮譽是品質、品牌和價值好的證明。

　　對于很多人來說，“鐵蓋四特酒”是一款凝聚著歲月記憶的經典之作。自1952年四特酒前身樟樹酒廠正式成立后，四特酒憑借著高品質產品與差異化的定位載譽前行、走向全國，早在1984年，“鐵蓋四特酒”就獲得了輕工部酒類質量大賽銀杯獎，這款酒歷久彌香的口感，始終是江西人存在心底深處的那份記憶。

　　上世紀八九十年代，四特酒暢銷全國，經常出現排隊、萬人空巷的盛況。一時間，四特酒名聲大噪。“鐵蓋四特酒”與“國優四特”更是成為了經典國貨代表，見證了四特酒的輝煌歷史。

　　回溯經典，感悟價值。“回味1952”優選上佳老酒、凝聚四特酒研發力量精心釀造而成，是一款以經典致敬經典的產品。它的價值不僅在于口感、在于回憶，更在于文化的傳承。

　　2019年8月，“回味1952”推出以來，四特酒便一直向消費者傳達“經典復刻，純然匠心”的品質價值概念，在消費者心中建立起該產品是“傳統”與“現代”融合的力作的深刻印象，這也貼合了超高端產品“稀缺性、高品質、高價值”的屬性。

　　四特酒有限責任公司副總經理吳生文表示，“回味1952”是名副其實的老酒。選用陶壇貯存20年以上的優級基酒作基礎酒，以三十年以上的老酒作調味酒。也就是說，“回味1952”每一滴都是至少20年的老酒。

　　近兩年來，在老酒熱持續升溫的背景下，老酒的稀缺性與收藏價值屢屢被行業所關注和認可，“回味1952”的誕生則恰好迎合了這一市場熱點，呈現了四特老酒的價值與魅力。

　　老酒，總是能經受住時間的檢閱。它不但能夠收集往日時光，還能在歲月的積淀中歷久彌香。正如四特酒一樣，歷經歲月淬煉，但始終保持對古老技藝的傳承，對釀造工藝的精益求精；始終保持對初心的堅守，對匠心的執著。“回味1952”自誕生以來，就擁有深厚的歷史根基、佳的品質支撐和市場稀缺價值，這必將使其成為時代的經典與印記！（來源：華夏酒報 編輯：李劍 記者 李劍）