國粹佳釀 老酒新傳——宋書玉理事長期待古老的黃酒開啟新的傳奇

　　倉谷滿盈，新米謦香，立冬吉日，新糧開釀。11月7日下午，“千年黃酒 煥發新生”——“十四五”中國黃酒發展論壇在紹興舉辦。中國酒業協會理事長宋書玉在論壇上發表題為《國粹佳釀 老酒新傳》的主題演講。

　　宋書玉理事長講到，作為世界古老的黃酒，延綿千載的古法技藝，凝聚著華夏勞動人民的智慧和汗水，訴說著中華酒史的悠久和厚重；更用飄香百代的醇香詩意，書寫著中華文化的山水與田園、傳承與堅守、夢想與傳奇。它是世界釀造文化的鮮活傳承，是東方文明的寶貴結晶，是當之無愧的中華“國粹”。黃酒歷史之久，釀藝之精，香味之郁，溫養之，在世界酒林可喻為先祖之釀。黃酒精神之境，文化之雅，故事之精，生活之美，在世界酒文化中堪稱經典。

　　一部黃酒史便是華夏文明發展的縮影。黃酒與中華民族相伴而生，堪稱人類釀造美酒的鼻祖，是世界酒文化為古老而鮮活的標志，對中國乃至世界釀酒產業的發展演進產生了重要而深遠的影響。

　　敬畏天地，敬畏時節“用曲制酒、雙邊發酵”的獨特釀藝傳承千年、不斷精進，既見證著“天人合一”釀造智慧，更承載著一代代工匠守正創新的不懈追求。溫潤有度、雅正柔和、不偏不倚，黃酒之格似高峽平湖，似雪后青山，更似雅士鴻儒。品飲黃酒，在乎雅，在乎慢，在于鑒，在于禮。黃酒所代表的是仁愛和樂，所倡導的是關懷友善。黃酒文化背后，是中華傳統文化所推崇的儒雅從容、張弛有度，是東方特有的精神追求和審美情趣。

　　也許黃酒如此驕傲，紹興又處富庶之地。黃酒人一度沉迷，躺在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質價值未得以彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。作為紹興人，作為所有的黃酒人，應該反思，更應該覺醒。可喜之處，近年來，全體黃酒人痛定思痛，富庶之地不養惰性之人。老酒若不思進取，未來也不得以發展。今年10月份召開的中國黃酒產業T7峰會上，黃酒業各位凝聚共識，同心同德，合力共進，拼搏進取，立下誓言，堅決帶領黃酒產業盡快走出沉寂期，踏上突圍崛起、抱團振興的未來之路。

　　作為世界美酒的代表，古老黃酒所蘊含的巨大價值仍然有待彰顯。當前，黃酒發展的區域局限仍未打破，與其他酒種相比，消費者對黃酒的了解不深、認知不足，現代消費場景、儀式也未有效建立，消費者的消費理由有待彰顯。黃酒的地位與其歷史文化地位依舊存在著較大不匹配。應該說，千年黃酒的振興崛起之路任重而道遠。

　　今年是“十四五”開局之年，也是中國酒業高質量發展的奠基之年。在消費升級、國潮涌動的時代潮流推動下，中國酒類產業進入了百花齊放、絢麗多彩的產業繁榮期。在美酒美生活的新時代，消費者對于美酒的品質化、多元化、個性化需求不斷提升，為酒業持續景氣構筑了堅實的消費支撐，也為兼具品質價值和風味特色的酒種帶來了巨大的發展機遇�！吨袊�酒業“十四五”發展指導意見》也從產業結構、產品結構、科技創新、文化建設和品牌塑造等多個層面，為黃酒產業高質量發展指明了方向、擘畫了藍圖。可以說，黃酒產業振興發展的東風正勁，全體黃酒人理當趁勢而上、奮楫揚帆，全力書寫“國粹”黃酒繁榮復興、飄香萬里的時代新篇。

　　古老的黃酒在千年傳承中，展現了旺盛的生命力和強大的適應力，而變與不變中，唯有發展與卓越能夠永恒，唯有匠心與品質得以永傳。面對酒類產業的持續景氣、加速發展，黃酒在產業突圍和振興發展中，要始終保持堅定的戰略定力和品類自信，在傳承中持續堅守，秉持尊天時、擇地利的釀造法則，傳承黃酒傳統釀造工藝，敬畏自然、敬畏糧谷、敬畏酒神、敬畏時間，將世界美酒釀造技藝的起源持續發揚光大。在傳承中不斷發展，結合數字化、智能化新技術，圍繞黃酒釀造的核心環節和核心工序，不斷加強工藝創新、研發創新和裝備升級，持續提升行業工藝規范化、裝備現代化和管理系統化水平，加快推動黃酒產業實現提質增效、轉型升級。

　　擁抱創新，開創國潮。近年來，具備中國元素和中式風格的精美產品不斷“出圈”，不僅在國內市場炙手可熱，在海外市場也正掀起熱潮。國潮澎湃與國貨崛起是我國傳統文化自信日益增強的重要體現，也為黃酒產業振興帶來了新的契機。黃酒產業要抓住國潮興起的發展機遇，用文化創新、體驗創新和消費創新，努力開創酒類市場的經典新浪潮。

　　開創文化新潮。要根植黃酒深厚文化底蘊，講好當代黃酒新故事。推動跨界融合和設計創新，用文化、文藝和文創煥發千年黃酒的發展活力；要乘借“一帶一路”建設的強勁東風，促進黃酒國際化取得更多發展碩果，推動黃酒成為中華文化享譽的金字招牌。

　　開創消費新潮。結合酒類市場的品質需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”、“重養生”的品類文化，加強消費場景和消費儀式創新，持續提升對黃酒酒禮、酒俗、酒詩、酒道的宣傳力度，營造以黃酒為的消費新文化。

　　布局未來。“十四五”是我國經濟社會高質量發展的新時期，生態優先、綠色低碳的發展理念和消費理念正日漸深入人心，這對于黃酒乃至整個酒類產業的未來發展都有著重大意義。黃酒是自然釀造法則的，人與自然和諧共生更是黃酒產業永續傳承的根本支撐，黃酒產業理應在生態建設和綠色發展領域擔當作為、樹立典范。

　　開創生態新風。加強對產區自然生態和釀造微生態的科學研究，制定富有產區與品類特色的生態保護方案，推動原糧種植基地建設，協同構建產區準入標準、生產標準和產品標準，讓青山秀水、稻谷飄香成為黃酒產業的靚麗名片。

　　開創綠色新風。聚焦國家“3060碳達峰，碳中和”目標，凝聚黃酒行業綠色發展的產業共識，加快推進綠色低碳技術攻關和應用，促進能源清潔化、生產節能化和產業低碳化，推動黃酒行業實現綠色轉型和低碳發展。

　　追求品質，鍛造國粹。黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當代消費者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。黃酒年年新釀、年年陳貯，越老越優、越陳越香，用品質、用醇香、用風味打動過無數消費者。但在品質至上的消費新時代，消費者對于品質、品牌、品味的訴求不斷提升，酒類市場已進入品質競爭、品牌競爭的發展新階段，而這對于黃酒產業發展也提出了新的要求。面向未來，黃酒要在品質提升、品味優化和品牌建設上狠下功夫，方可不負“國粹”之名，更不負千年美譽。

　　鑄造品質精粹。要在堅守傳統工藝的基礎上，加強黃酒釀造技術研究，運用數字化、智能化等酒體設計等新技術，提升酒體功能性與舒適度，聚焦黃酒品質提升關鍵共性問題，加快構建合作研究機制，合力重塑千年黃酒的品質價值。

　　打造品牌精粹。要加大黃酒品牌培育力度，加快推進產品標準共建，開創工坊黃酒、高端黃酒新品牌，鞏固競合發展的良好生態，攜手擴展黃酒市場寬度，徹底扭轉黃酒產業缺市場聲量、缺品牌張力、缺價值高度的發展困局，為黃酒行業高質量發展筑牢根基。

　　春生、夏長、秋收，冬藏，氣之常也�！疤鞎r人事日相摧，冬至陽生春又來”。宋書玉理事長明確指出，黃酒產業經過靜思與積淀、醞釀和蓄勢，古老的黃酒即將開啟新傳奇。期待中國黃酒產業以“2021紹興論壇”為新起點，推動黃酒產業開創絢爛多彩、九州飄香的發展新篇。（來源：中國酒業協會CADA）