http://m.cnpoly.cn/ 2020-03-13 閱讀數：1019
記者近日在茅臺集團生產管理部獲悉，公司二輪次基酒平均班產預計可達9.5噸，比2019年平均班產9.4噸有所提高，達到自2015年以來的非常好水平，這一數據表明，雖受疫情影響，但通過各部門綜合施策，二輪次生產主要指標不降反升，取得了抗疫復產以來生產戰線上來之不易的勝利。
年初，突如其來的疫情讓茅臺酒的制酒生產遭受影響，全公司生產被迫延期，公司領導與生產管理部等相關單位緊急研討，周密制定生產系統復工復產方案，精心組織實施。各系統、機關后勤單位紛紛加入戰場，獻計出力。在這場“抗疫情、保生產”戰役中，僅公司檢測人員、科研人員就對所有制酒車間1、2號窖的發酵情況進行了1567項次指標檢測；為制酒生產提供了有力的技術和數據支持。
對于二輪次酒生產，首席釀造師嚴剛這樣評價道：“酒糟的手感滋潤，糧食的膨脹度好，就感官來看，今年二輪次堆積發酵十分理想，不論是糟醅的水分、來溫，還是香氣香味都是這六年以來非常好的一年。有了這樣良好的基礎，我們預計三輪次產酒將有望達到17噸，達到正常年份的較好水平。”
騏驥千里，非一日之功。自2015年以來，各輪次基酒的平均產量波動的情況逐步得到改善，并在今年年初的時候呈現出“向好”的態勢，主要源自于四點原因。
一是在不斷的經驗積累中打下了良好基礎，各項工藝參數的控制更加合理。二是過程執行更加精細，更加到位。三是從感官來看，當前糟醅的基質都比較理想，疏松，聞香好，香氣豐富。而好的堆積發酵直接影響著后續工序的產量和質量。四是非常關鍵的一點，那就是基于各項生產數據而進行的大數據分析，為生產操作和工藝控制提供了正確的方法路徑。（來源：白酒網）
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