宋書玉理事長：中國烈酒產(chǎn)業(yè)正從經(jīng)驗(yàn)傳承走向數(shù)字賦能，從“知其然”走向“知其所以然

　　當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月4日至7日，以“科學(xué)·創(chuàng)新·可持續(xù)”為主題的2026世界蒸餾酒大會(huì)（WDSC）在英國愛丁堡國際會(huì)議中心（EICC）隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉率中國酒業(yè)代表團(tuán)出席大會(huì)，并發(fā)表了題為《烈酒新章世界同香》的主題發(fā)言，向與會(huì)者分享了中國烈酒產(chǎn)業(yè)的Z新發(fā)展態(tài)勢。

　　宋書玉理事長表示，中國烈酒產(chǎn)業(yè)的第三個(gè)“新章”，是從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)智的技術(shù)升維。在他看來，中國白酒是世界上唯 一的自然釀造美酒，是多菌種、開放式、固態(tài)發(fā)酵的活態(tài)傳承。威士忌則是精準(zhǔn)工藝與時(shí)間藝術(shù)的典范。兩者技術(shù)路徑不同，但面對人工智能與數(shù)字化浪潮，“以智提質(zhì)、守正創(chuàng)新”是共同的答案。

　　“風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)理、年份酒鑒定、貯存技術(shù)、健康活性因子……我們用現(xiàn)代科學(xué)照亮了傳統(tǒng)釀造的‘黑箱’，讓‘只可意會(huì)’的技藝變得‘可以言傳’。”宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，中國白酒的科技創(chuàng)新從未停歇，從“中國白酒169計(jì)劃”到“158計(jì)劃”“3C計(jì)劃”，一系列重大科研項(xiàng)目推動(dòng)傳統(tǒng)釀造走向系統(tǒng)科學(xué)解析。

　　在人工智能的推動(dòng)下，數(shù)智化轉(zhuǎn)型已進(jìn)入全產(chǎn)業(yè)鏈落地階段。釀酒生產(chǎn)全鏈條“數(shù)據(jù)采集—存儲(chǔ)—分析—應(yīng)用”閉環(huán)；通過“生產(chǎn)預(yù)測大模型”，將老師傅“摸溫捏沙”的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)資產(chǎn)，輪次產(chǎn)酒預(yù)測準(zhǔn)確率達(dá)95%以上；智慧勾調(diào)平臺通過進(jìn)化算法與深度學(xué)習(xí)，確保風(fēng)味精準(zhǔn)控制；智能化裝甑機(jī)器人，用3D視覺與紅外傳感技術(shù)復(fù)刻了30年以上釀酒師的技藝要訣……這是美酒釀造的AI時(shí)代。

　　在風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域，中國白酒有超過3000種以上的風(fēng)味物質(zhì)，其復(fù)雜性在全 球蒸餾酒中首屈一指。宋書玉理事長進(jìn)一步介紹道：“我們發(fā)起的‘中國白酒5M計(jì)劃’，從酒曲、酒醅、釀造環(huán)境、窖池、原輔料五個(gè)維度，全 面解析白酒微生態(tài)的基因密碼。每一種香氣的背后，都是一個(gè)微生物王國的交響樂；每一滴美酒的深處，都是一部生態(tài)演化的編年史。”

　　與此同時(shí)，中國本土威士忌在技術(shù)創(chuàng)新上走出了自己的道路。在蒸餾工藝方面，多家酒廠結(jié)合中國本地的氣候條件與水質(zhì)特征，調(diào)整蒸餾鍋的造型、切點(diǎn)選擇與回流比，探索出“中國式蒸餾曲線”。在陳釀技術(shù)方面，除了傳統(tǒng)橡木桶，本土威士忌大膽采用中國特有木質(zhì)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味圖譜。在陳釀方面，系統(tǒng)分析陳釀的溫濕度變化規(guī)律，建立起“陳釀環(huán)境指紋數(shù)據(jù)庫”，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)桶陳管理。

　　“然而，我們必須警醒，技術(shù)是手段，不是目的。數(shù)據(jù)流出無法替代匠心的溫度，算法模型也難以模擬千年實(shí)踐淬煉出的神經(jīng)感知。”宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，真正的智能釀造，不是用機(jī)器取代人，而是用科技賦能人，我們要讓千年技藝在數(shù)字時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)，讓匠人的手藝被記錄、被傳承、被優(yōu)化，而非被遺忘、被淘汰。

　　“科技讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓經(jīng)典更經(jīng)典。”宋書玉理事長表示，解析傳統(tǒng)，絕非止步于懷古，其核心在于“解其意、析其髓”。我們需以敬畏之心，用現(xiàn)代科學(xué)之光，照亮傳統(tǒng)釀造技藝中的“深刻內(nèi)涵”。傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承，這是中國白酒技術(shù)創(chuàng)新的根本遵循。而這就是烈酒新章的第三重內(nèi)涵：中國烈酒產(chǎn)業(yè)正從經(jīng)驗(yàn)傳承走向數(shù)字賦能，從“知其然”走向“知其所以然”。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）