時(shí)光老窖，香醉天下

　　時(shí)光是偉大的釀酒師。

　　652年明初古窖釀造出傳世佳釀五糧液，也釀造出一部見(jiàn)證白酒發(fā)展、彰顯味道的文化簡(jiǎn)史。

　　每一瓶老酒，都是一個(gè)時(shí)代的見(jiàn)證，它封藏著一代人記憶的點(diǎn)滴；每一滴濃香，也是一段故事的記載，它蘊(yùn)含著五糧液歲月的沉淀。

　　靜靜站在老窖旁，讓它帶領(lǐng)我們走進(jìn)歲脹河，細(xì)品那些沉淀在時(shí)光中的濃香美酒，那些封藏了歲月和往昔的佳釀。

　　溯文化:濃香傳世

　　上世紀(jì)90年代，五糧液將一批坐落在宜賓城內(nèi)擁有特色和傳承的老酒作坊融合，以長(zhǎng)發(fā)升和利川永等為代表的8家古傳釀酒作坊，構(gòu)成了五糧液的“明清古窖池群落”。

　　8家古傳釀酒作坊分別是長(zhǎng)發(fā)升、利川永、全恒昌、劉鼎興、張萬(wàn)和、鐘三和、聽(tīng)月樓和天賜福。

　　長(zhǎng)發(fā)升，始創(chuàng)于明朝初年的“敘府尹長(zhǎng)發(fā)升大曲燒房”，自明代開(kāi)始，就在宜賓這座小城里制酒，日出日落，春去秋來(lái)，如今已過(guò)了六百多個(gè)年頭。老酒坊中的老窖——“菜刀把”和“板子窖”自明初開(kāi)始持續(xù)至今，從未間斷產(chǎn)酒，是中華酒文明的“活化石”。

　　利川永，是清末宜賓城中規(guī)模較大的釀酒作坊和銷(xiāo)售商家，它繼承了明代的“溫德豐”酒坊，目前發(fā)現(xiàn)關(guān)于清初敘府釀酒作坊有文字記載較早的就是“溫德豐”釀酒作坊。

　　眾所周知，“ 窖為酒之魂”。濃香型白酒較為顯著的技術(shù)特征便是窖池，可以說(shuō)窖池越老，酒越好。那么五糧液的酒香，也正是老酒窖池優(yōu)勢(shì)發(fā)揮的產(chǎn)物。

　　濃香型白酒釀造生產(chǎn)中采用的窖池，是傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備，也是世界上少見(jiàn)的生物發(fā)酵設(shè)備。它是在特殊的地質(zhì)、土壤、氣候等條件，及獨(dú)特的工藝條件輔助下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期釀酒發(fā)酵逐漸富集、馴化而成的窖泥微生物生態(tài)環(huán)境。

　　敬時(shí)光:價(jià)值典范

　　五糧液現(xiàn)存的明代古窖池群，其歷史已達(dá)652年之久，是我國(guó)現(xiàn)存較早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。

　　特別是這些窖池一直持續(xù)發(fā)酵，微生態(tài)系統(tǒng)從未有過(guò)中斷，是珍稀的“活窖”。在這些源自明代的活窖泥中，擁有數(shù)以?xún)|萬(wàn)計(jì)的微生物參與發(fā)酵，能產(chǎn)生非常優(yōu)雅的窖香。經(jīng)年累月沉積的香味物質(zhì)越多,酒味也就更為醇香。

　　2005年4月26日，在中華世紀(jì)壇“世紀(jì)國(guó)寶展”。上的首號(hào)展柜里，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的劃船陶俑、很早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國(guó)寶桂冠，令眾多參觀者矚目。這塊依然“活著”的古窖泥，至今已有652年的歷史，每-克的古窖泥里含有幾百種、約十億個(gè)參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱(chēng)為“微生物黃金”，這就是五糧液的古窖泥。

　　品匠心:共鑒傳承

　　這些老窖見(jiàn)證和經(jīng)歷了白酒的起源與發(fā)展，是五糧液產(chǎn)生、形成和發(fā)展的歷史見(jiàn)證。

　　652年不間斷維護(hù)和使用，才終形成了多達(dá)數(shù)百種的有益窖泥微生物群落，它們以糟醅為營(yíng)養(yǎng)源，以窖泥和糟醅為活動(dòng)場(chǎng)所，參與了曲酒香味物質(zhì)的合成和窖泥物化結(jié)構(gòu)的改善，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期而又緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，才產(chǎn)生出香味馥郁、回味悠長(zhǎng)的復(fù)合“窖香”成分，并終賦予了大曲酒特有的香氣和風(fēng)味。窖池越老，微生物越富集，香味越純正優(yōu)雅，正是這些窖池，奠定了五糧液輝煌史的基礎(chǔ)。

　　652年連續(xù)不間斷釀造的明代古窖池加之傳承千年的古法釀藝成就了五糧液不可復(fù)制的內(nèi)在風(fēng)骨，深厚的歷史文化積淀和一代代匠人的工藝堅(jiān)守，使五糧液始終代表著濃香型白酒的高超釀造水平。

　　時(shí)光釀造美酒，五糧香醉人間。652年明初古窖釀造出傳世佳釀五糧液，也釀造出一部見(jiàn)證白酒發(fā)展、彰顯味道的文化簡(jiǎn)史。(來(lái)源：酒業(yè)新聞網(wǎng)）